苏明的对手康老爷子看着自己的对手已经动起来了，也不在马虎。
康老爷子为了增加面的口感，并没有使用拉面，相反他准备使用手擀面。
开始和面，手擀面讲究劲道，和面要凉开水和少许的精盐。
因为老爷子是老手的缘故，并不会翻车。
要是一般人就算是平常做过的老手，但在和面的时候只要不用心依然会翻车。
因为和面用的原料比例根据季节和天气不同需要酌情调整。
要是到了阴雨天要少放水，冷天要多放盐，这些都是有讲究的。
今天和面，老爷子觉得特别有劲，这个镜是来自于精神的感觉，异常顺利，每一步都能像是做过很多次一样加多少水和面的力道几乎堪称完美。
活出来的面筋性十足，软硬适中，光滑不粘手。
可以说这一次的和面是非常成功的。
这不禁让老爷子信心大增，虽然年轻人的手法都很熟练，可能是因为在家没少干家务活。
老爷子的信心也不禁飘飘然了起来，这次和面几乎完美，完全可以吊打这个小子。
在老爷子我面前装逼，小子还嫩了点。
接下来就是醒面了，把湿布盖上，就静等好了。
苏明那边也不闲着。
烩面的面片主要靠楼面和醒面来完成。
所谓三揉三醒，是烩面制作过程中必不可少的环节。
刚刚和面的时候已经进行了，一揉一醒了，苏明开始进行二揉的步骤。
先揉面团，揉开之后把面团分开揉搓成长条，然后进行最重要的一步。
抹油。
烩面和手擀面的制作过程中，最大的区别就是要烩面，要必须抹油。
只要抹上油，烩面片才会更加劲道，不易扯断。
手擀面和烩面其实差不多就是这个步骤，烩面片必须要抹油。
这也是苏明从康老师傅哪里来的灵感，他竟然要做香菇牛肉面，那我就做烩面片。
苏明使用油均匀的抹在揉搓好的长条上，然后用刀切成大小一致的面剂子。
标准的面片是一片二两，苏明切好后，掂了掂，在技能的加持下丝毫不多不少。
就算是拿秤量一下，苏明也有自信，这绝对是二两。
俗话说得好，一个好厨子也是尺手是秤，分毫不差！
苏老爷子看着苏明的操作，作为多年的厨师就明白了他要做什么。