白仁宗不慌不忙的夹起一筷子龙须面尝了一口,表情变得很微妙。
“不好吃吗?”王蓓在边上有点担忧的问,白仁宗笑道:“不是……是它的口感,真的很特别你们知道吗?我没法形容。它不是那种你吃进嘴里就直接融化了的那种,但存在感又不是很强。你能感觉到好像吃到了面条,但又好像没吃到。”
说到这白仁宗苦笑道:“反正就很难形容!只有吃到的人才能明白……真是不可思议的口感。本来我以为会是文思豆腐那种入口即化,但其实还是有一点嚼劲的。我想,这应该和这个面的做法有关吧?”
李沁笑着点头:“正是,我先将面条在热水里过一遍,因为面条很细,所以烫一下就立刻熟了,然后再在冷水里过一遍。这样可以让面条更加筋道一点……”
“啊,这个我知道!”白仁宗笑了,“中华小当家里就有这种做法,而且我自己煮泡面的时候最后也会在面条起锅之后加一点冷水,确实可以让面条更加筋道。”
“对,是一样的原理。”李沁笑道,“所以既不能做成炒面也不能做成汤面,只能做成这种拌面,这样吃起来口感就刚好。”
“哎哟,这个真棒啊。”白仁宗忍不住感叹道,“而且只用了葱油、大蒜、老抽、生抽、盐、胡椒这类最基本的调料,来突出面条的口感和香味,里面给的少许糖和醋提供了一点变化。”
说到这,白仁宗看着摄像机笑道:“观众朋友们,到时候这道菜如果在李沁女士的餐馆出售,各位一定要去尝尝。真的,这个光我说你们不可能知道是什么口感的,太特别了,一定要自己吃过才知道。我强烈推荐各位有能力的观众亲自去尝尝。”
这两道菜吃完之后,白仁宗对于这两个人的胜负,心里已经有了谱,但是同时他也有点担心……
“这才刚开始,就这么激烈了。”白仁宗有点如坐针毡,“要知道,这之后还有六名厨师的作品没端上来呢,这么激烈真的好吗?”
“有种最终集的意思?”王蓓在旁调侃道。
“呸,别说这种晦气话,这才第三期呢。”白仁宗呵斥着,然后跟摄像师嘱咐道:“这段记得剪辑掉。”
第三个端上作品的,是“福临记”的厨师长宁辉。
对方端上来的是一碗云吞面,竹升面的中心是一团翠绿的葱花,葱花周围摆着四颗云吞,看起来粉粉嫩嫩的,颇为诱人。
但……说白了也只是一碗云吞面而已。
至少从外观上是这样,至于有没有玄机,就得尝过之后才知道了。
“先喝口汤。”白仁宗说着,端起碗抿了一口汤汁,吧嗒了一下嘴说:“汤用的是鸡汤,里面加了些蔬菜。可以尝到蘑菇、某种我没吃过的葱、和某种我没吃过的蔬菜……”
“是鞭杆葱和龙须菜。”宁辉笑着说,“是我们那边的特产。”
“啊,原来是这样……”白仁宗顿时恍然:“但是虽然鲜味很浓郁,但味道其实很淡,并不咸,甚至还有一丢丢的甜。就是蔬菜那种甘甜,这两种材料我是真没吃过,但它们的甘甜和香味很特别,和鸡汤很搭。”
王蓓忍不住笑了:“我们家老白只有没吃过的,没有尝不出来的……”
“这话不能你说,要他们(观众)说。”白仁宗指了指摄像头说,然后吃了一口云吞,“猪肉馅儿的,没有虾仁。我听说古代的云吞面都是只给猪肉的,叫‘净肉云吞’。这种云吞的要求很苛刻,三分肥七分瘦。咬下去口感肉滚滚的,很有弹性。”
最后,白仁宗吃了一口面条:“标准的竹升面,就是那种一个人坐在竹子上坐跷跷板那样压面的方式。因为这种面条是给鸭蛋做的,里面不加水,所以它的口感会特别筋道。”
白仁宗吃完后,陷入了沉吟,但他随即笑道:“等全部试吃完之后再说吧,因为具体打多少分,要看得分最高的那个作品。所以……最后再详细分析。”
随后完工的是徐东,他过去就是西餐厅的厨师,所以这次他端出的是意大利面。
“哎,这个意面……”白仁宗仔细观察了一下,只发现了意面和奶油以及扑在上面的海苔碎,却没有找到龙虾、牛肉之类的配料。看得出对方应该也弄了点玄机。
白仁宗叉起一坨意面吃了下去,顿时挑了挑眉头:“这个是……明太子啊。”
他仔细一看,这才发现,在意面的酱汁里确实有些细小的颗粒,因为被奶油染成了白色所以基本看不出来,但吃下去之后却有很香浓的明太子味道。