趁着厨师们料理的时间,白仁宗就在旁观察起来。
可以看得出,今天每个厨师都格外的认真,大概是因为找到了对手的原因吧。
随即白仁宗的注意力放在了杰米·提拉身上。
这位被蓝带学院誉为“超越亚当主厨的天才”,在料理时瞬间就一改状态,注意力高度集中,小心翼翼的处理着面前的各种食材, 看起来仿佛是做手术的医生。
“好厉害的集中力……”白仁宗忍不住暗想道。
不过,论到集中力,其他人也不遑多让,每个人都专注于面前的料理。
今天毕竟要准备一整个套餐,从前菜、汤、副菜到主菜的顺序,可能会有人觉得这种套餐形式对传统中华料理不太公平,但白仁宗觉得大家的条件都一样, 人家r本的厨师也是面对同样的难题。
如果是真正优秀的厨师,想好这种套餐应该不是难事。
但是只想着制作出一个套餐是不够的, 因为主题是“鸭肉”,前菜、汤、副菜虽然每样都很重要,然而终究是陪衬,关键还是要看主角的表现怎样。所以不光对于厨师是个考验,对于白仁宗来说,要合理的评价这些套餐也是一个严酷的考验。
当然,白仁宗稍微有点担心现场的厨师会用以前做过的套餐来凑数,但他觉得即便用做过的套餐凑数,也只是缩短了时间而已,最终还是要看整个套餐的味道的。
白仁宗来回踱着步子,等待现场众人的作品出炉。他估摸着这次最先完成作品的应该也是亚当,因为这种即兴发挥的主题,毫无疑问是亚当的主场。
“完成了,请品尝。”就在白仁宗发呆的时候,杰米·提拉,将手中的托盘放在了白仁宗面前,“请先品尝前菜, 蓝纹奶酪配毛豆。”
白仁宗看了看面前的这份小菜, 烘烤的薄饼上摆放着几颗翠绿的毛豆,上面淋上了蓝纹奶酪和某种琥珀色的酱汁。
杰米第一个完成了套餐,让白仁宗稍微有些惊讶,但他还是收敛心神,先尝了一口面前这道前菜。
“下面的薄饼是炸过的玉米饼,口感清脆,里面加上了剁碎的墨西哥辣椒,提供了一丝辛辣和清香。上面是蓝纹奶酪和蜂蜜,毛豆就是在水里煮过的那种,很淡的盐味和蒜味。”白仁宗说着,皱起了眉头:“这个味道和口感,相当优秀……”
白仁宗还有句潜台词没说,那就是“存在感把握得非常好”。
因为这道终究只是开胃菜,就像以前白仁宗点评杨桦的料理时曾说过的,前菜、汤和副菜都是配角,它们应该有自己的特色,但不能太过于亮眼,否则就压制了主角的光辉。
而这道蓝纹奶酪配毛豆, 存在感恰到好处, 让人留下了印象,又不至于太耀眼。
“汤,意式田园蔬菜汤。”杰米将一碗汤放在了白仁宗面前。
这碗汤并不是浓汤,没有加入奶油,清澈的琥珀色汤汁里漂浮着各式蔬菜,乍一看有胡萝卜、包菜、西蓝花、洋葱和玉米,似乎没什么特别的地方。白仁宗于是舀起勺子喝了一口,恍惚之间他似乎觉得自己坐在了乡村气息十足的农家后院里。
“啊……”白仁宗闭上了眼睛,“汤底是用南瓜熬制出来的,白洋葱、胡萝卜、西蓝花、玉米和卷心菜分别用不同的方式处理,所以最后煮出来的口感都是恰到好处的软烂,但又有一定的蔬菜的那种韧劲。这种清新温柔的味道,让胃瞬间暖起来了……”
“那么,接下来,请用这道……鱼。”杰米将第三份料理放在了白仁宗面前。
面前的盘子里,四个圆形物质摆成了一个三角锥,乍一看有点像九转大肠,但颜色不太一样,黑色的外皮,里面确实白色的脂肪。
“是鳗鱼吗?”白仁宗饶有兴趣的说,然后叉起一块尝了一口。
外面的鱼皮烤得很酥脆,而里面肥厚的油脂和鳗鱼那特有的细嫩鱼肉入口后几乎是瞬间融化,满嘴都是喷香的鱼肉味,但最棒的是外面的酱汁与鱼肉的搭配。
“外面的酱汁是芝麻酱、日式味噌和酱油调制,涂在鱼肉外,能尝到炭火的香气,但是应该不止这么简单。只用炭火是不可能烤到这种程度的……”白仁宗说到这,看了看杰米,显然是在等待他的解释。
但杰米只是一阵沉默:“……”
于是,翻译小声转告了一下白仁宗的目的,并表示希望他详细解说一下。
而杰米则是疑惑的看着翻译,不解的反问道:“他是评审,为什么需要知道是怎么做的呢?他只要品尝,然后说好吃就行了吧?料理是厨师的工作。”