“确实,这份奶汤里虽然只有奶汤和蒲菜,但却能尝到大量食材的味道。”白仁宗仔细品味着说,“有瑶柱、鲍鱼、海参、花菇……可是,有点说不通啊。”说着白仁宗皱眉道,“如果给了那么多材料,这汤不可能这么……莹白如玉。”
“把这些材料各自炖煮,然后刨去浮沫,但记好,接下来才是重点。”张广寒一副导师的模样教导着,“在里面加入剁成肉糜的鸡胸肉,这些鸡胸肉的目的是把汤里的浮油给吸走,让整不同材料的高汤不至于互相冲突。”
“难怪……”白仁宗恍然,“明明用了这么多种材料,却完全没有杂乱的感觉。”
“这个技巧是开水白菜常用的手法。”张广寒笑道,“而佛跳墙是闽菜的菜系,我虽然是鲁菜传人,但我在这里代表的是中华料理,所以还是斗胆借用了一下。”
“用佛跳墙的做法和开水白菜的技巧做了一份鲁菜……”白仁宗感叹道,“厉害厉害……”
“我没有白先生那么灵敏的味觉,说实话我吃不出里面有什么材料。”罗西尼·萨勒诺回道,“尽管它里面只有汤和青菜,看起来好像很清淡,但这毫无疑问是我吃过的最浓厚的炖菜了。”
“没错。”佐藤良人点了点头,“这样一份炖菜是不适合放在任何套餐里的,因为它就是彻彻底底的主角,不管别的什么菜式,在它面前也只能当配角。”
“我想这就是中华料理独树一帜的原因吧。”艾伦·罗布斯托着下巴沉吟道,“从技术层面上来说,实在是很难让人想象这是一份几百年前就已经开发出来的料理。”
“那到底是什么味道?”王蓓在摄像机后面好奇的自语道。
“很难形容……”白仁宗皱眉道,“就像是很粘稠但是又很浓郁的鸡汤,里面又能尝到牛肉的清香和海鲜的鲜美。而且说实话,如果只有汤的话,这份汤会很重口,喝几口就会腻了,但是加的蒲菜脆嫩可口,应该只是过水焯了一下就加到汤里了,缓解了这股重口。”
“不只是味道,它的口感也很特别。”佐藤良人解释道,“通常来说,炖菜里都多少会有一点杂质,所以尝起来的时候多少都会有点粗糙的口感,而这份炖菜却异常丝滑,用温润如玉来形容再合适不过了……”
“正所谓谦谦君子、温润如玉嘛。”白仁宗实在是压抑不住胸口那股强烈的自豪,甚至有些感动得想哭,“我想,这也代表了老先生的人生态度吧。”说着,白仁宗转向张广寒笑道:“不知道张大师是否也是这样想的呢?还是说有更深层次的含义?”
“哦,差不多吧。”张广寒笑了,“我是觉得,这份料理就代表了我们国家的……不说全部,大部分人吧。表面上看起来平平无奇,实则颇有内涵,温润如玉。因此,老夫觉得这道用鲁菜、闽菜与川菜三种手法制作的炖菜,可名为‘君子’。”
“斯国一!”佐藤良人在旁听着忍不住鼓掌,“太厉害了!真是令人敬佩!”
江川优生冷冷的瞪了他一眼,当时佐藤良人就缩了缩脖子噤声了。随即他转向张广寒笑道:“呀,不愧是非遗级传人啊,老朽自愧不如。果然还有很多要学习的呢……”
“哪里哪里,老夫不过是站在前人的肩膀上……”张广寒谦虚道。
“好了,那么接下来就是打分环节了。”白仁宗清了清嗓子收敛一下自己的激动心情,但他实在是压抑不住这股狂喜:这次节目播出后,大家肯定都要为中华料理而自豪了。
当然,这也不代表其它人的料理就很差,站在这里的都是世界顶尖的厨师。
“首先是亚当主厨的‘tagine’,用摩洛哥特有的厨具制作的摩洛哥风味炖菜。”白仁宗点评道,“用最少的水炖出来的羊肉,其它的蔬菜几乎都已经变成酱汁附着在羊肉上了,让羊肉有了一股独特的风味,但最棒的还是这恰到好处的浓稠,堪称炖菜的标榜。”
白仁宗想了想说:“考虑到这份手艺,我会给这道炖菜98分。”
“非常高超的厨艺,”艾伦·罗布斯表情平静的说,“以及对这种偏门灶具的运用,都是亚当主厨无可替代的风格。我觉得给这道炖菜98分很合理,不是因为它不完美,而是因为有其它人的料理太完美了。”
虽然艾伦·罗布斯现在没有说,但现场每个人都知道他指的那个人是谁。
“98分,合理。”罗西尼·萨勒诺点头道,佐藤良人也附和:“附议。”
“那么第二位,杨桦主厨的白汁炖牛肉。”白仁宗继续道,“完美的运用了草莓这一配料,堪称是画龙点睛之笔。谁能想到,一颗简单的草莓,却能让一份顶多算得上是‘优秀’的白汁炖牛肉变得如此令人惊艳呢?更别说,搭配面包时的味觉变化了。”
沉吟了一会儿,白仁宗回道:“我觉得,客观角度,我会给它一百分。”
“yes!”杨桦握紧了拳头,然后清了清嗓子笑道,“这也是理所当然的了。”
“我认为……”艾伦·罗布斯接下了话茬,“确实是非常优秀的炖菜,单独吃是甜咸口,配面包吃却是咸口,不管怎么吃都有其独特的风味。用普通的厨具也能做出这等完美的粘稠口感,正是厨师技术的证明。无可挑剔,我会给它一百分。”