“喔,这个入口即化的口感……”白仁宗欣然笑道,“用味曾、日式酱油、罗勒、柠檬汁、清酒腌制,但是很巧妙的一点是用了秋葵和鱼肉一起拌过,所以形成了一种黏滑的口感,再加上这恰到好处的刀花技巧……真的是有种入口即化的感觉。”
说着,白仁宗就着米饭吃了一口:“鱼肉以咸中带甜的味道为主,米饭里加了明太子来提味,和这腌制过的鲷鱼真是太搭了。”
“这个处理鲷鱼的手法,可真是厉害啊……”艾伦·罗布斯托着下巴感叹道,“其实,从鱼肉的口感和味道,我多少能吃得出来,这鲷鱼马上就要不新鲜了,但却处理得这么好。”
“确实。”左藤良人赞许的点头道,“通过腌制来软化了鱼肉的口感,同时也掩盖了鱼肉里那种不新鲜的味道。不愧是老师父啊,不仔细吃根本就发现不了。”
“这个腌制鲷鱼的调味汁,和明太子米饭也很搭啊。”罗西尼·萨勒诺大口吃着米饭说,“真是一碗泛着金色光芒的鲷鱼盖饭,太棒了……”
白仁宗其实也有点意外,在他看来,用这种速冻处理过的鱼肉应该是没法做成生鱼片的,结果这老头还是做了份生鱼片……
彷佛就是在向他炫耀自己的厨艺似的:哪怕是不够新鲜的鱼,老夫也能给你做成美味的生鱼片。
就在众人沉浸在这份散发着金黄色光芒的鲷鱼盖饭时,保尔主厨这时候端着一份托盘来到众人面前笑道:“以貌取人是不好的哦?”
说着,他将一盘乌漆嘛黑的料理放在了众人面前。
“墨鱼汁海鲜大杂烩。”保尔·帕特克笑道。
“像一盘煤炭……”左藤良人有点汗颜的说。
“但是却有钻石一般的美味。”保尔·帕特克挑了挑眉头。
“那就尝尝吧。”白仁宗说着,用勺子搅拌了一下这份海鲜杂烩。
里面只有海鲜,没有添加米饭或者面条之类的,汤汁几乎已经烧干了,再搭配上那黑色的墨鱼汁,真是给人一种烧焦了的煤炭的既视感。
这样一份海鲜杂烩,外观上实在是有点让人难以下口……
但是,相比起外观,那股浓郁的香味却让白仁宗忍不住咽了口唾沫。
“尝尝吧。”白仁宗说着,舀起一颗虾仁张口吃下,然后闭上眼睛感叹起来:“哗……墨鱼汁那股澹澹的腥咸和微苦,再加上那种有些类似于墨水的香味,真是让人上瘾啊。”
白仁宗又尝了一口贻贝,同样是无比美味的浓厚味道:“调味用上了洋葱、黑胡椒、大蒜、橄榄油、迷迭香,但最重要的是其中的一味香料,龙蒿叶。这个香料和墨鱼汁那股香味特别搭……这真是,煤炭一般的外表,和钻石一般的美味啊。”
“贻贝、虾仁、蟹钳、墨鱼……”艾伦·罗布斯清点着里面的材料,“嗯,每一样都处理得非常好。用墨鱼汁来掩盖冻过的海鲜中产生的异味,这点也做得很巧妙。”
“而且,对于墨鱼汁的使用,堪称出神入化啊……”罗西尼·萨勒诺轻轻搅拌了一下锅里的海鲜,“一般来说,厨师都不敢把墨鱼汁收汁到这个程度的,因为墨鱼汁多少会有种类似于墨水的腥味,但是却用龙蒿叶完美的化解了,反而还增添了墨鱼汁的风味。”
“确实,刚开始我还有点担心墨鱼汁收汁收得太过了呢,但吃下去才明白,原来墨鱼汁收汁到这个程度之后,鲜味居然这么强烈……”左藤良人也是赞不绝口。
“因为墨鱼汁里富含氨基酸,所以收汁之后那股氨基酸的鲜味也会变浓。”白仁宗笑道,“没想到,保尔主厨居然还有这一手。”
“还好啦,毕竟也是世界排名第十六的米其林餐馆的主厨嘛,没有两下子哪坐得稳这个位置呢?”保尔主厨抱着胳膊笑道,不经意的瞥了边上的杨桦一眼。
他刻意强调了“世界排名第十六”这句话,边上还在处理自己料理的杨桦似乎凝固了一秒钟,但随即他就恢复正常,继续起了手头的工作。
“啊,好了……”这时候,张广寒擦了把汗,然后端着自己的料理来到了评审面前。
“各位,久等了。”张广寒笑道,将手中的砂锅放在了众人面前,“请用吧。”
“喔,这、这是……”白仁宗挑了挑眉头,“鲁菜中的名菜,葱烧海参啊!能吃到非遗级的鲁菜传人亲手做的葱烧海参,这可真是有口福了……”
葱烧海参是鲁菜中的代表菜,相当着名,据说“食后无余汁”,意思就是吃完之后是没有多余的汁水的,因为勾欠勾得好,湖都挂在了海参上。
所以这道菜绝对不允许出现油汁分离的情况,像御膳坊端出来的那种挂湖都挂不上去的葱烧海参,皇帝吃了会砍头可不是说着玩的。