白仁宗看了看面前这份料理,杨桦不说他都猜不到这居然是羊肉:雪白的羊肉表面覆盖着一层白色的酱汁,乍一看还以为是个奶油蛋糕呢。
白仁宗饶有兴趣的切下一小块尝了一口,羊肉应该是先炖然后下锅干烧了一下,肉质纤维已经非常软烂了,用舌头和上颚稍微挤压一下就会散开。
但因为收过水,所以羊肉并不像煮羊肉那么稀,有一定的嚼劲。
不过,最美妙的其实还是羊肉表面的那层酱汁了。
这酱汁是用酸奶、山药泥、糖、盐、胡椒、孜然、茴香籽制作的,口感粘稠,味道以澹澹的咸味为主,带有一丝酸甜,很开胃。
但最厉害的还是这么大一块羊肉,在这个酱汁的辅助下居然丝毫不让人感到腻味。
“乳酸菌、孜然、山药泥都是可以调理肠胃的食材,羊肉也是温补的。”杨桦笑着说,“就算你把这一整块羊肉都吃下去,你的肠胃也绝对不会有什么负担。”
“可是这个酱汁为什么没有破坏羊肉的羊膻味呢?”白仁宗不解的问,“反而让那股膻味变成了一种很浓郁的奶香味……”
“因为我用的是羊奶制作的酸奶。”杨桦得意的笑道,“羔羊肉本身就有一种羊奶的香味,所以搭配羊奶制作的酸奶,反而能增添其风味,不仅美味还对肠胃有好处。”
“真是巧妙……”白仁宗恍然道,“这道羔羊肉,真的做到极致了。不愧是杨桦主厨,对于酱汁的运用总是这么厉害。”
“哼。”杨桦抱着胳膊斜睨了亚当一眼,一脸“你不行”的表情。
“不过……”白仁宗微微皱起了眉头,后面的话他没说出来。
他是觉得,这样的羊肉虽然好吃,可是太清澹了点,没有吃肉的快感。
但就在这时候,保尔·帕特克端上了一份烤羊腿,一大块羊肉还连着骨头就这样端上来了,上面还在滋滋冒油,羊肉的边上放着大量煎成焦糖色的土豆,羊肉上撒着一些绿色的香料,看起来应该是迷迭香,浓郁的香气扑面而来,瞬间就挑起了白仁宗的食欲。
“哎呀,这个得尝尝。”白仁宗笑道,但冷不丁的瞥到韩嘉怡的视线,于是把准备切下的一大块羊肉放下,从上面切了一小块,又盛了几块马铃薯放在盘子里。
韩嘉怡这才满意的点了点头,继续准备着自己的料理了。
而白仁宗则是暗自叹了口气,叉起羊肉吃了下去:外皮酥脆,一口咬下去肉汁几乎在口中爆炸开,羊肉那股特有的香气在口中萦绕不散。
“羊肉用鼠尾草,迷迭香、大蒜、白葡萄酒和橄榄油腌制,然后小火慢烤。”白仁宗仔细品味着,“啊,这种大口吃肉的幸福感,什么料理都无法替代……”
说着,白仁宗歪着脑袋想了想:“可是,里面好像有股很特别的酸甜和香味。”
“是巴萨米克醋。”罗西尼·萨勒诺笑道,“意大利一种特有的黑醋,这种醋比较特别,口感很粘稠、香味四溢,它通常不用于加热烹饪,而是直接倒在成品上用于增添食物的风味。在发酵期间用木桶作为容器,可以给这种醋添加一种很特别的花香味,而且……”
“这种醋有益于肠胃消化。”艾伦·罗布斯点了点头接口道,“用得真是巧妙啊。”
“这种强烈的酸甜,很难让人把它和醋联系在一起,感觉更像是葡萄汁。”白仁宗赞许的点头道,“保尔主厨这一手可真厉害啊,对某些特殊食材的运用真是到了极致。如果我不是还在调养,恐怕我一个人就能把这只羊腿全吃光。”
“荣幸之至。”保尔·帕特克优雅的鞠了一躬笑道,然后轻蔑的瞥了杨桦一眼。
“混蛋……”杨桦在旁握紧了拳头咬牙切齿的骂道,两人大眼对小眼。
白仁宗这边则是和另外三位评审讨论起“巴萨米克醋”这种醋来。
“这种醋在加热的过程中会导致其香气消失,所以通常都是直接搭配沙拉、鱼、肉甚至是冰淇淋,而且菜式越简单,这种醋的效果就越好。”艾伦·罗布斯解释道。
“这种醋是我们意大利的特产,白先生你如果感兴趣,我可以代表我们国家送你一瓶。”罗西尼·萨勒诺一脸自豪的说,“正宗的巴萨米克醋很难搞的,现在市面上很多这种醋为了追求速成是用葡萄酒制作,但真正的巴萨米克醋是用葡萄汁,历经十几年发酵而成。”
“原来如此……既然如此,那我就不客气了。”白仁宗笑道,“这种醋的味道真的很特别。”