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第六章:居有仙肴(1 / 2)

九曲桥前,一排排立于水中的屋亭,怕是几十间不少,星罗棋步,桥桥连屋、居居连桥。

有小舟穿行其间,来往繁复,运客载席一片拥忙。

“玉姐:六七月间才美呢!满湖荷红、藕白鳅肥,乘舟行在其间轻风吁吁,香荷十里哦!”

宁欣儿领众人一路穿曲过榭,来到湖正中心一座两层飞檐翘角的楼宇前,这一座宴厅名“仙客来”宁欣儿指着那牌匾道:这“仙客来”三字是武圣山庄宗主的墨宝哦!“

好一处雅静之地,仙来是客,客来见仙!”映雪笑道。

杜芝盼和十余厨童早就候在了门厅,杜芝盼迎众人上得楼来,一溜长桌,盘盏、杯壶满满,桌上早布好了齐齐的菜肴,热气腾腾、香味扑面,杀灵和霍侗早口水直流了。

“映公子,这烧尾宴专为你而办,你看可还满意否!”杜芝盼小眼微眯一副文绉绉的道。

“不错不错、杜公子有心、有心了”!映雪一脸笑容。

大家依次就座,椅间隔一米有余,椅间站了十余名侍童。

“烧尾宴是上朝景天时期开始盛行,曾经风靡一时。这次宴席共上了五十道菜,菜肴汤羹、饭食点心、热菜凉品一应俱全。“

杜芝盼拿一根大指粗,三尺余长金色小棍指着桌上的菜肴介绍道。

“这小胖子很有意思啊!,这一桌菜肴怕是不下万两之银,手上小棍竞也是黄金打造!“映雪朝左侧座椅上的小渔儿道。

嗯、嗯,少...爷!“嘴里早就塞了块不知什么饼食的小渔儿鼓着腮应道。

看到众人呆滞的模样,杜芝盼仰了仰头接着又道:“我朝崇尚节俭,烧尾宴因奢靡,上至朝中,下至民间早不尝已久,许多菜点因烹饪过程复杂,早以失传。

我仙肴居有幸于高丽国御膳司花巨资抄录了一份全席菜谱,经三年才于今日配全这正统五十道菜的烧尾宴”。

杜芝盼拿着金棍指指点点、娓娓而谈,满眼一副自得的又道:“这五十道菜中的饭食点心中的单笼金乳酥:是一种面食,用料中加乳脂,出笼后色泽金黄,酥香可口。

另一道御黄王母饭:用粟米精制成黄米饭,将肉脂与各种物料组合的“杂味”浇在上面而成。面点饭食下面依次是:巨胜奴、婆罗门轻高面、贵妃红、汉宫棋、长生粥、甜雪、单笼金乳酥、曼陀样夹饼、见风消、玉露团、方寒食饼、水晶龙凤糕、七返膏、生井二十四气馄饨、生进鸭花汤饼、金银夹花平截、火焰盏口、唐安餤、赐绯含香、金栗平等式。“

接过身后一穿青色厨衫的侍从递来的茶水润润喉,杜芝盼接着指点江山般又道:“菜肴中有两道热菜其中升平炙:是先将盐渍过后的羊舌和鹿舌各六十条烤分熟,切块后拌入各种香料而成。“

“霍小子估计这道菜一定很好吃,毕竟原材料都那么贵,是吧!“映雪也起身抓过块饼边吃边道。“

“好吃,好吃小狐狸!“霍侗夹起一块鹿舌得意晃了晃。

“我去,死小子下手挺快啊!“映雪一脸鄙视。

另外一道名:水炼犊,清炖整只小牛,要求“炙尽火力”,把肉炖烂,取盐,香果粉,卤汁,蒜泥,姜汁,特别是加入江南西道金庐陵(今江西吉安)王氏陈酱之油调其味,更是美味无穷亦。“

杜芝盼故作高深的又道:“这王氏陈酱我唤之酱油,这酱油更是调味中的极致之料了,它取豆粒过锅炒香,蒸熟,晾凉后加入曲粉,捂发月余后加入精盐,并取甘泉润湿,放入竹棚几百只五百斤大陶缸中,盖上竹席,冰沉雪凝,甘淋霜露。陈千余日夜后,酱料只剩半数,加入甘泉水后搅匀,取出包入细棉纱袋中,取石重压三日,汲汁汇拢后放入巨硕章丘铁锅中,用松材小火慢慢熬搅一日夜,真是酿香满陵哦!杜芝盼闭上眼吸了吸,一副陶醉。

“一年前酱坊王仲祥坊主来信予我,六月后将来里坡设制坊,到时国宝酱油遍销北府,那你们可有口福了。“

民为国之宝,酱使肴更香。

这道菜可见古代的高层人士是能够吃到牛肉的。

清了清嗓子杜芝盼指着一个三彩大陶盘又道:“这分装蒸腊熊:是将熊掌或是熊肉制成风干腊肉,然后整只或整块经三个时辰蒸熟,取出切片,调以栖凤岭之岩蜜而食,这吃法本司厨自创哦!“

当然,这道菜在今天肯定会被禁止。

杜芝盼自得的笑了笑又道:“热菜还有通花软牛肠、白龙臛、仙人裔、小天酥、过门香、凤凰胎、光乳酿鱼,西江料蒸肩屑、水炼犊、葱醋鸡、雪婴儿、同心生结脯、遍地锦装鳖。烧烤有明虾灸、箸头春、红羊枝杖等。

凉菜有:仙盘、逡巡酱、清凉臛、丁子香淋脍、羊皮花丝、吴兴连带鲊。羹汤有卯羹、冷蟾儿羹、白龙臛、汤浴绣丸、狮子头。”

杜芝盼挺了挺胸又道:“这五十道菜外,还有一道菜,主要是用来装饰和观赏的,就是素蒸音声部,此菜用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女,共有七十件,不过因诸多的不便,此次就没有复原了。”

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