余子安瞄了一眼那些采购大批量的单子，这些只要.元一斤。
不过那些商贩看到余子安年纪轻轻带着个小丫头出来，不容易，秤都给的比较高。
买了一袋面粉，斤块。
和一些调料，还有最重要的醋。
吃饺子，醋一定要好。
肉馅的要用陈醋，素馅的要用香醋。
像韭菜鸡蛋这种，不蘸醋也是非常美味的。
花了多。
余子安找了个三轮车，给送回去。
今天第一天，余子安试试水，虽然系统说他能做出最好吃的饺子。
但奈何余子安的名声不好。
所以他今天也就做三种馅。
牛肉大葱，猪肉大葱，韭菜鸡蛋。
将东西放到店里，一切准备就绪。
已经快六点了。
看着蓝蓝迷迷糊糊的样子，余子安让她去睡觉，等自己做好了叫她。
蓝蓝带着不情愿进入了梦乡。
余子安笑了笑，洗干净手，开始干活。
首先洗菜调馅。
菜一定要摘干净，洗干净。
然后洗肉，剁馅。
猪前腿肉是最适合做饺子馅的部位，三分肥七分瘦，口感细腻，但不油腻。
而牛身上最适合做饺子馅的是牛肋条，有点像猪五花，肥瘦相间，而且牛肋条的肉比较软嫩。
而牛颈肉也是有肥有瘦，且肉比较紧实，有弹性，最重要的是便宜。
其实牛肉除了牛颈肉用来做馅，其他部位都有点浪费。
所以余子安选择牛颈肉加牛肋条混合，这也是系统给的经验，：的比例混合，口感最佳。
洗好肉之后晾一下水分，这个时间用来做花椒水。
很简单，用冷水泡花椒的水。
接下来开始切韭菜，不能切的太大，也不能太小，两毫米最佳。
然后加入食盐杀出水分，用力挤干水分，进行调味。
如果不控干韭菜中的水分。
就会出现烫嘴的局面，因为一咬一口汁水。
饺子绵软无力。
一斤韭菜五个鸡蛋的比例，进行混合搅拌。
这边弄好，肉也控干水分了。
开始剁馅。
差不多的时候加入大葱，姜，这样能更好的融合在一起，葱和肉的比例：就好。
姜适量就行。
最后给剁好的饺子馅加入花椒水，肉水比例：，然后朝着一个方向搅拌。
这样的肉馅更水嫩多汁。
不会出现那种，一咬开没什么汁水，肉硬梆梆的成了一坨。
看着都没什么食欲。
调好的饺子馅最后滴上香油，这样可以封住饺子馅中的水分。
将拌好的饺子馅盖上保鲜膜，放入冰箱，这样包饺子更容易操作，不会散开。
接下来就是和面。
面水比例：.，也就是g面粉，l水，外加一个鸡蛋，g食盐。
这样的比例做出来的饺子皮，最劲道，而用冷水和面更加有韧性。
一个饺子皮到g，不过余子安有了系统的加持，每一个面剂子都是g。
一斤面粉能出个饺子皮。
而按照系统给的馅料比例，一斤馅刚好能包一斤饺子。
也就是说他今天准备的这些材料能包4斤饺子。
他需要4.斤干面粉，就够了。
和好的面盖好，防止吹风，醒面半个小时。
不知不觉两个半小时过去了，已经点半了。
不得不说餐饮行业真的很累。