余子安瞄了一眼那些采购大批量的单子,这些只要.元一斤。
不过那些商贩看到余子安年纪轻轻带着个小丫头出来,不容易,秤都给的比较高。
买了一袋面粉,斤块。
和一些调料,还有最重要的醋。
吃饺子,醋一定要好。
肉馅的要用陈醋,素馅的要用香醋。
像韭菜鸡蛋这种,不蘸醋也是非常美味的。
花了多。
余子安找了个三轮车,给送回去。
今天第一天,余子安试试水,虽然系统说他能做出最好吃的饺子。
但奈何余子安的名声不好。
所以他今天也就做三种馅。
牛肉大葱,猪肉大葱,韭菜鸡蛋。
将东西放到店里,一切准备就绪。
已经快六点了。
看着蓝蓝迷迷糊糊的样子,余子安让她去睡觉,等自己做好了叫她。
蓝蓝带着不情愿进入了梦乡。
余子安笑了笑,洗干净手,开始干活。
首先洗菜调馅。
菜一定要摘干净,洗干净。
然后洗肉,剁馅。
猪前腿肉是最适合做饺子馅的部位,三分肥七分瘦,口感细腻,但不油腻。
而牛身上最适合做饺子馅的是牛肋条,有点像猪五花,肥瘦相间,而且牛肋条的肉比较软嫩。
而牛颈肉也是有肥有瘦,且肉比较紧实,有弹性,最重要的是便宜。
其实牛肉除了牛颈肉用来做馅,其他部位都有点浪费。
所以余子安选择牛颈肉加牛肋条混合,这也是系统给的经验,:的比例混合,口感最佳。
洗好肉之后晾一下水分,这个时间用来做花椒水。
很简单,用冷水泡花椒的水。
接下来开始切韭菜,不能切的太大,也不能太小,两毫米最佳。
然后加入食盐杀出水分,用力挤干水分,进行调味。
如果不控干韭菜中的水分。
就会出现烫嘴的局面,因为一咬一口汁水。
饺子绵软无力。
一斤韭菜五个鸡蛋的比例,进行混合搅拌。
这边弄好,肉也控干水分了。
开始剁馅。
差不多的时候加入大葱,姜,这样能更好的融合在一起,葱和肉的比例:就好。
姜适量就行。
最后给剁好的饺子馅加入花椒水,肉水比例:,然后朝着一个方向搅拌。
这样的肉馅更水嫩多汁。
不会出现那种,一咬开没什么汁水,肉硬梆梆的成了一坨。
看着都没什么食欲。
调好的饺子馅最后滴上香油,这样可以封住饺子馅中的水分。
将拌好的饺子馅盖上保鲜膜,放入冰箱,这样包饺子更容易操作,不会散开。
接下来就是和面。
面水比例:.,也就是g面粉,l水,外加一个鸡蛋,g食盐。
这样的比例做出来的饺子皮,最劲道,而用冷水和面更加有韧性。
一个饺子皮到g,不过余子安有了系统的加持,每一个面剂子都是g。
一斤面粉能出个饺子皮。
而按照系统给的馅料比例,一斤馅刚好能包一斤饺子。
也就是说他今天准备的这些材料能包4斤饺子。
他需要4.斤干面粉,就够了。
和好的面盖好,防止吹风,醒面半个小时。
不知不觉两个半小时过去了,已经点半了。
不得不说餐饮行业真的很累。