服务员有了厨师就不太好找了，这么大饭店选择厨师长可不是闹着玩的，开业做的招牌菜必须得一下子打出名声。万一来了个滥竽充数的，砸了招牌就完蛋了。每个来应聘的都得先试菜，先做两个他自己拿手的菜，再做三叔他们指定的几个菜，做出来以后大伙一起品尝，同时让这个厨师回去等候通知。下顿饭再轮第二个应聘的试菜，货比三家，人也得众里挑一嘛。每天中午和晚上我也不用给三叔他们炒菜了，天天跟着他们品尝然后提出自己的意见。一周之后，大伙儿从众多应聘者之中公认那个卢师傅做的菜很有味道，比较适合掌勺。就打传呼把他叫来商量怎么合作，他说自己有个团队，什么副灶、改刀、凉拼和面点师都可以一起带来。三婶说咱们估计得用三个厨师，但是你只能再领一个来，还有个位置得给我这个侄子留着。（因为之前三婶和我商量了，问我开业以后想干什么，我说我只能炒菜呗，边干边学，学无止境嘛。）卢师傅也同意了。谈好每个人的工资之后第二天他就领着队伍进驻了酒店，制作菜谱进行开业之前的准备工作。
六月六号酒店终于开业了。上午专门雇了个吊车，挂上四串三十多米长的一万响鞭炮，旁边还有十门礼炮一起点燃，声音震耳欲聋。亲朋好友送来的牌匾堆满了前台，花篮从酒店门口一直摆到了人行道上。上面写的全是开业大吉财源广进等等祝福语。关系更好的肯定不用这么麻烦了，直接拿红包更实惠。这么多来贺喜的，加上当天闻名来吃饭的，中午和晚上房间都是爆满。我们在后厨忙了一天，午饭都是简单对付了一口，没休息就抓紧时间开始备料。连续三天都是这样，把大伙都给累够呛。但是都知道生意越好到月末工资越有保障，所以忙起来都是热情高涨，干劲十足。
先介绍一下厨房的环境吧，面积得有凤舞酒店厨房的五六倍那么大吧，进去之后是个三十多平米的特大铁皮案板，右侧位置是三个改刀师傅用来切菜的，切完推到对面，然后我们厨师拿过去转身加工，灶子已经告别了烧煤时代改成新式煤气灶了，炒菜再也不怕被煤烟呛着了，搞卫生也方便了许多。整个灶台是一体定制的，有个灶眼，他们两个厨师每人占三个，我用两个。灶眼右侧有专门放置调料的小铁盒和油桶。往里走靠墙并排立着三个大冰柜，那时候都是加氟的，所以制冷启动以后噪音特别大。冰柜旁边有一个升降机，和电梯一样能直通四楼，做好的菜放到上面按上升键就能到达各个楼层，每个楼层有专门接菜的服务生，端下去递给餐室服务员，再把升降机给后厨放下来。再往里去是六个大水池子，洗菜刷碗收拾鱼什么的都在这里。最后面是凉拼间，面食间，衣帽间。
一周之后火爆劲终于过去了，不再和开业时候那么忙了，虽然每顿饭口还得有十多桌客人，相对来说我们轻松了许多。在后厨憋了好几天，也没和三叔他们唠唠嗑，我就偶尔上前台或者楼上待一会儿。有一天刚下来卢师傅就问了，小刘你干啥去了？锅包肉坯子还没炸你就溜达去了？人家是厨师长嘛，说啥我得听着，我说好我这就干。他还在旁边磨叽我，我也没还嘴就在那干本职工作。有了这次之后，他是越来越变本加厉了。别人都休息时候，他还让我干这个干那个，稍微和灶台挂钩的事都得让我去做。一开始我心理还平衡一点儿，人家是主灶和副灶，我排第三是跟人家学习的，多干点很正常。后来发现他是拿我当学徒工使唤了，估计是想把我累得干不下去主动辞职才合他心意。有一次改刀这头的学徒还躺着侃大山呢，他偏让我去擦调料盒，这不是明摆欺负人嘛！我就顶了他几句，我说你是厨师我也不是学徒的，凭啥这些活都让我干？他就发火了，说能干就干，不能干赶紧滚蛋。我嘴里说滚不滚蛋你说着可能不算，但是活也照样去干了。擦着调料盒眼泪很不争气的流了出来，干点啥咋就这么难呢？做面食的小姑娘也姓刘，长得很秀气的一个女孩子，平时一口一个哥叫着，发现我自己在干活就过来帮忙，看我掉眼泪了就小声问哥你咋了？我咬紧牙关说没事，心里想着这个委屈我早晚要报回来。
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