“给番茄去皮。”
“捅它一钎子，让它自己乖乖把皮脱下来？”
杨哲没说话，接了一盆凉水，然后伸手打着了火。
然后他握着铁钳子，把番茄放在灶火的外焰上烤了一圈。
只听“啪”地一声，番茄的表皮忽然爆开了一道裂口。
见状，杨哲立刻把番茄浸入水里，然后拿出来用手一撕。
只见番茄的外皮被完完整整地扯了下来，露出汁水丰盈的红色果肉。
“热胀冷缩，初中物理知识。”
王大海都看呆了：“我草，我家做番茄炒蛋，扒皮都得用水煮好几分钟。”
杨哲淡淡一笑：“绝活，一般人我不告诉他。”
“那我回家得教给我媳妇儿，她每次都懒得剥皮！”
“确实有人喜欢吃带皮的番茄炒蛋，但今天得来拌面，带着皮不好吃。”
杨哲如法炮制着剩下的西红柿，动作干脆又利落。
其实他也可以用水煮法来去皮，但那样会破坏番茄原有的味道。
除此之外，以他的刀工，也可以给番茄完美去皮。
可杨哲又很不喜欢番茄果肉粘在手上的感觉。
所以这种明火炙烤的方式是他最爱用的。
这还是他以前当主厨的时候研究出来的，是他最喜欢的方法之一。
给番茄去完皮之后，杨哲把它们全都改刀成小块，放盘子里备用。
接着一手一个鸡蛋，啪啪打到碗里。
“王哥，把你旁边的打蛋器拿给我用一下。”
王大海把打蛋器拿来：“你也用这种没有技术含量的工具啊？”
杨哲用打蛋器将蛋黄和蛋清搅拌在一起：“有简单的办法干嘛不用？”
“用打蛋器的番茄炒蛋不是没有灵魂么？”
“没灵魂，但是省劲，昨天干了个私活，今天胳膊有点酸疼。”
杨哲捡起刀，在他面前寒光一闪，切出一片葱花。
然后再起锅烧油之后，把一大碗的蛋液直接倾倒进去。
橙黄色的蛋液在油温下开始成型，蛋饼的边沿微微翘起。
见状，杨哲开始迅速翻炒，将鸡蛋炒成小块后捞出备用。
这个步骤其实是番茄炒蛋中最关键，也是最容易被忽略的一步。
初次下锅的蛋绝对不能炒太久。
因为如果彻底成型，待会儿番茄的味道就融不进去了。
紧接着，杨哲在锅内放入番茄酱，并加入葱花。
炒制一分钟后，又将改完刀的番茄全部倾倒进去。
只听“滋啦”一声，锅内升起一阵白烟。
番茄的酸甜味道也逐步溢出，芳香四溢。
随后，杨哲又在锅里加入精盐、生抽和鸡蛋。
鲜嫩的鸡蛋在未完全受热的情况下迅速吸收着番茄的汤汁。
然后在高温的烹饪下将味道完全锁在里面。
浓郁的蛋香和番茄的酸味相互缠绕，其中又带着丝丝甜意。
细嗅之下，回味醇厚鲜浓，酸甜满溢。
隔壁的王大海咽了下口水，眼神都直了。
光是闻着味道，他就觉得以前的番茄炒蛋白吃了。
这酸甜的蛋香怎么会这么融洽，闻起来就像浑然天成！
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