第九章，略施小计（中）
最后两分钟。
赵访不敢怠慢，匆匆忙忙将那四五个装着素菜的盘子端了来，在一旁紧张地备好。
竹笋、银耳、豆腐皮、生菜，早已洗净，在清晨阳光的照耀下显得格外新鲜。
素菜的炒制非同寻常。
与肉类不同，肉类炒制时火候稍微过一点或者稍微轻一点都可以。
火候过了顶多是肉柴了，后期可以通过淀粉勾芡或者外淋酱汁都可以弥补。
火候如果轻了，里面会有一点点泛生，只要不是很过分的话反而会更有汁水，让食客感觉得到肉质的鲜嫩，这也是为什么大部分的食客喜欢分熟牛排的原因。
当然，不排除有些人是单纯的为了装。
但是素菜不行。火候稍微一过，蔬菜植物当中的纤维就会硬化，后期食用时就会塞牙。火候稍微有一点点欠缺，则会保留部分植物独有的腥涩气，并且这种情况是用酱汁无法弥补的。
所以，素菜炒制也相当耗费功夫。
更何况留给陈星辞准备炒菜的时间只剩下不到两分钟！
只见王首一随手紧了紧身后的围裙腰带，便开始准备炒制环节。
王首一：“学着点都！”
众人又是被他粗狂的声音吓得一激灵，赶紧打起了十二分的精神。
“咔！”
火光一点。
“兹拉！”
笋丁下入，在锅内升腾起一股白汽。
那是一种极精致的丁，每块只有大概五毫米见方。
每块大约是.立方厘米。
大小均匀，且选择的都是最为脆嫩又少纤维的部分。
这样做得目的不仅仅是为了炒制时可以节省更多的时间，还有更深一层的考量。
入味！笋极不容易入味，这就使得笋、藕之类的食材在市场上多用于凉拌和火锅。即便是再优秀的厨师，炒制没有腌渍过的竹笋都会不容易入味，最后成菜时竹笋的中心会没有味道，或者是味道寡淡而与外皮产生了强烈的味觉冲突。
而这在顶级厨师的比赛中是相当劣势的。
所以要切成丁，并且是极小的丁，这样就可以方便入味。
其实，早在昨晚，得知今天开始比赛的那一刻起，陈星辞便在心底谋划好了各处的细节。
不仅仅是食材的准备，甚至是可能发生的意外，还有厨房班子里面人员的各怀鬼胎。
陈星辞早已了解得七七。
并且准备好了各处的对策。
陈星辞撇了一眼厨房其他各岗，心底又暗生一计。
因为他不仅要为这一局考虑，更要有长远的打算。
这是作为领导者必须具备的能力。
...
王首一：“还愣着干嘛！”