“你再试试别的刀功!”
企刀法的刀法要领,林阳的动作无可挑剔。
但是刀法分为好几种!
所以,王友顺又想考一考林阳。
平刀法一般主要是用于无骨的原料。
比如豆腐、切鱼片等,都可以采用平刀法。
而斜刀法用于软质、脆性或韧性而体形较小的无骨原料。
混合刀法就是直刀法和斜刀法的融合,从而达到美化原料形状的一种刀法。
在厨师界还有一个响当当的名称,花刀!
这一种刀法易学难精。
需要厨师高超刀技与智慧的结晶,哪怕是王友顺,其刀法水平,也只是达到一般的程度。
“这是一块碎肉,你用平刀法切成片!”
王友顺不知道从哪里找来一块五花肉的边角料,丢给了林阳。
这种边角料的五花肉,要切成固定的形状,并不好切。
因为体积又不大,又没有规则可言,并且非常的柔软。
没有一定的刀功,根本就无法成形。
林阳很快就明白了王友顺的真正目的。
这是考验林阳对于平刀法的造诣。
“没有问题!”
林阳微微一思索,便心中有了主意。
拿起片刀,将五花肉放在了切墩上。
将刀刃与墩面平行,左手微微拉动五花肉,右手持刀,
很快这块五花肉就被林阳直接分成了好几片。
“王师傅,你这徒弟的刀功不赖啊!”
一听闻王友顺新带了一个徒弟,这几个杂工忙好了手里的事情之后,便围了过来。
正好就遇到了王有顺考核徒弟林阳。
林阳的刀功的确非常不错!
作为杂工之一的李大海,心里非常佩服。
切菜,就是杂工的本职工作。
林阳切出来的肉片,每一片厚薄都非常均匀。
“如果是我来切,一定切不出这种水平!”
李大海在心中微微思索了一下,便摇了摇头。
如果是整片的五花肉,要做到林阳这种程度,自然不难。
但是如果是一块没有规则的边角料。
能做到如此的程度,根本就不是一件容易的事情。
所以,李大海断定,林阳单是这刀功,就在自己之上。
“还不错!”
“这厨艺的基本功,你已经可以及格了!”
王有顺微微的点了点头。
不过,心里却是乐开了花。
林阳这徒弟收的非常值啊!
入门第一天,就已经掌握了基本的刀功。
简直就是开天辟地头一回。
如此具有厨艺天赋的弟子,王有顺当然感到无比的满意。
并且,林阳才多大?
不过岁!
如此年轻,就能将刀功掌握到如此的程度,已经非常难得可贵了!
“其他两种刀法就不考核了!”
“下面我说说翻锅的基本要领!”
在轧钢厂的工作中,企刀法、平刀法是用的最多的两种刀法。