他六点多起来去菜市场，太阳就已经出来了，都有点晒人了。
今天的菜是梅菜扣肉，虎皮鸡爪跟油豆角，酸萝卜老鸭汤。
都是费时间的菜，买好菜他就回到店里开始处理。
扣肉得先焯水，再油炸，过后在炖，最后还要蒸，费事的很，但味道觉得没话说，想想就馋。
夏天喝汤，带着酸味的老鸭汤，也是一个非常不错的选择，而且鸭子属于白肉，油脂少，炖出来的汤才更加清爽可口。
想想嘴巴就开始分泌口水了。
虎皮鸡爪的做法也比较复杂，也是要油炸最后用料汁焖，制作时间比较长。
但这些菜跟汤，都可以提前做好，放时间长也不会影响口感。
白天慢慢悠悠备好菜，晚上饭点就不会手忙脚乱。
但林光看着这一大盆鸡爪都得处理，突然想着要不要招个帮厨，洗菜备菜打扫卫生都有人帮忙。
小饭桌生意好，不到一个月就挣了十万，这利润在招几个人也完全负担的起，最重要他可以轻松点。
还有，得在招个保安，天天来往食客太多了，每个保安看着他不是很放心。
说做就做，林光当即就打开招聘软件发布招聘信息，等人来面试就好。
当下他还是得一个人忙活。
鸡爪处理干净后，从洗到焖，中间还有一个十分重要的工序，就是需要把鸡爪子全部炸一遍，让鸡骨头上面的肉缩紧，再放入加了冰块的水里浸泡。
这样一炸一泡，鸡爪子上面的肉全都泡开了，膨大又松弛，放入锅里焖的时候，很容易入味，跟一般不炸直接洗干净下锅红烧的鸡爪子相比，味道完全是两样。
考虑到受热均匀的原因，林光没有一次把所有鸡爪子都炸好，而是分成两次炸，这会儿正好把剩下的全都炸了。
火一打开，一大锅油开始升温，林光把浸泡过的鸡爪子拿厨房纸认真擦了一遍，把所有的水分都擦干之后，这才下锅去炸，擦干水分的鸡爪子没有爆油的危险。
随着油温变热，很快，鸡爪子就被炸的外皮酥脆，颜色变的淡黄，林光开了大火，把鸡爪子又复炸了一遍。
这一次，鸡爪子都变成了金灿灿的颜色，十分好看，在水里浸泡好之后，他火速起锅烧油，爆香调料之后，把一半的鸡爪子倒入锅里，放入高汤慢慢焖起来。
焖菜的味道本来就比较绵长，已经焖过两锅虎皮鸡爪的大厅里，早已经充斥着鸡爪子的香味，随着第三锅在加热中冒出来的热气，香味就更加浓郁了。
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