田掌柜一想，也想通了其中的道理。
今天的菜肴都是名贵的荤菜，哪怕出自最好厨师的手，吃多了也难免会觉得油腻。
这时候你送上来一盘清淡的炒青菜，反倒会让人觉得清脆爽口，留下和平时不同的印象。
何况吃过其他大师傅的菜肴，何雨泽接下来再做相同难度的菜，就很难脱颖而出。
“雨泽啊，你考虑的比我周到。”想着，田掌柜竖起大拇指，“这就是你成为一代名厨，必须有的悟性！”
两人回到后厨，一众师傅徒弟带着好奇，再次围了上来。
“雨泽，李依桐怎么说？”韩天明率先问道，“既然你的菜让她这么满意，她有没有打赏你？”
何雨泽摇头：“她只是夸了我几句而已。”
“还有李尧臣前辈对我的厨艺很好奇，我决定做一道炒青菜，让前面的江湖人士尝尝。”
此话一出，几位师傅又一次呆住。
谁都知道，李尧臣点名让何雨泽做菜，是要抬举他，让他在北平城扬名。
“这么好的机会，你怎么可以只炒一盘青菜？”李丰田觉得事关重大，赶紧劝道，“雨泽，还是做一道，你最拿手的菜吧。”
“这次要能让李老神仙满意，你就能在北平城出名，这么好的机会，一定要慎重。”
何雨泽带着感激：“谢谢李师傅的提醒，我知道自己该怎么做的。”
“李师傅，我觉得李老神仙吃了你们几位大师傅的菜，雨泽无论做什么其他菜，都不可能超过你们。”
田掌柜接过话：“也只有做最简单的炒青菜，才能出奇制胜。”
大家一听也对，关海山抓紧时间，将自己对炒青菜的理解，说给何雨泽听：
“这炒青菜听着简单，真正要把火候掌握好，却非常难。”
“火要猛，翻炒要快，在刚好炒熟，菜叶又没有变色的时候，就该装盘了。”
何雨泽听着，将青菜准备好，倒油入锅，待到烟雾迷漫，锅里的油就快要燃烧的时候，飞速将整条的青菜倒入其中。
锅里的火苗猛然窜出，绿色的青菜在颠勺中上下翻飞，透着晶莹的油光。
不断猛火翻炒，待到青菜炒熟，菜叶还保持碧玉般颜色的时候，抓紧时间拿来盘子，装盘。
接着撒上新鲜辣椒，用以点缀，一盘绿肥红瘦的炒青菜，就完成了。
“不错，雨泽这火候的掌握，已在刘天霞之上了。”李丰田厨艺高，看出了门道，“这盘炒青菜的质量，非常高。”
关海山脸上有些不可思议：“真没想到，雨泽你只学了十多天，厨艺已进步到了这种程度。”
“你简直天生就是学厨师的料，我看你这么好的天分，不出半年，就能超过我们这些老家伙！”
“我现在是相信，世间真有你这样的天才存在。”有师傅摇头，“没见到雨泽你之前，打死我都不信，一个学十来天的学徒，厨艺就能达到大师傅的水准。”
何雨泽已端起青菜，谦恭道：“师傅们言重了，我只是从小就跟着父亲学厨艺，起步比别人高而已。”
“你们稍等片刻，让我把菜送上去再说。”
说完，又和田掌柜一起，将碧绿中点缀着些许鲜红的炒青菜，送到了李尧臣那一桌上。
“司徒贤侄，你先尝尝？”点了点头，李尧臣笑道，“这道菜看起来，味道肯定会不错。”