限时一小时,两道菜肴,鲁菜,五道选其二,诸多限制。
这不仅是对于厨师厨艺的考验,同样是对于基本功的一种另类考验。
没有扎实的案板功底傍身,恐怕处理完相关食材,时间也所剩无几了。
陆非凡全程开启直播,由于之前【松鼠鳜鱼】出色的表现,粉丝数量已经稳定在17W人次。
一次直播,从籍籍无名的新人主播,一举涨粉十来万。
有实力,有曝光度,就是如此为所欲为。
直播间水友看到这种地狱难度,纷纷热议。
小心心:“歪日,主播会不会翻车啊,这次对面的阵容实力貌似有点强啊。”
忘我:“主播必胜,就这手艺,还不得吊打这些主厨!”
浅浅:“你这货吃了主播做的菜,当然这样说,抛开事实不谈,我还是希望主播获胜!”
叶凡的好大哥:“抛开事实不谈,那谈啥?一看就是黑粉!”
陆非凡瞟了两眼弹幕,对于直播间内欢快的弹幕,比了个OK的手势。
鲁菜,玩的就是十三香。
各家香料配比直接决定了鲁菜口味浓郁还是寡淡。
看着这五道菜品,陆非凡思索片刻,有了方案。
就采用【九转大肠】和【葱烧海参】这两道把。
【九转大肠】做的好,那滋味能让人魂飞九转,飘飘欲仙。
做的不好,那就是原汤化原汁,真的一碗答辩。
这玩意,只有低分和高分,没有中间值,非常极端。
【葱烧海参】相对来说难度略低,可也不容小觑。
作为“古今八珍”之一,在鲁菜中的“江湖地位”可不低。
海参天性浓重,沙多气腥,最难讨好,断不可以清汤煲煨,只能采取“以浓攻浓”的做法。
以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。
去腥便是这道菜成功与否的关键!
现场提供的海参皆是在少量盐水中泡发好的,免去了参赛选手泡发时间。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种。
陆非凡挑选的就是山东沿海所产,生于浅海礁石的沙泥海底的刺参。
这种刺参肉质肥厚,最适合作为葱烧。
海参本来肉质清鲜,充分入味后吃起来口感浓郁。
猪大肠,自然是事先已经洗净了,龙牙方面自然不会如此丧心病狂用原味大肠当食材。
两个灶台同时开动,起锅,烧水。
手里并未闲着,将猪大肠顶切成长段,顶刀码齐后切成四厘米左右长段。
快速清洗刀具,将海参洗净后切条。
准备就绪,左边锅内下入大肠,右边锅内下入海参,开始焯水。
此时陆非凡全神贯注,没有多余经历与直播间水友唠嗑。