在煨制过程中几乎没有香味冒出，因为香味全锁在内。
煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。
食用时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
盛出来汤色越浓郁，呈现出赤金色越盛，代表汤味越厚重而不腻。
这是因为食材精华，已经汇聚在汤汁中，这也就是被誉为【天下第一汤】的原因。
北翔这道【佛跳墙】失败，寻根结底便是慢火细煨时间不足。
改用猛火收汁固然可以加速菜品形成，但却无法激活食材精华。
汤汁寡淡如白水，视为败笔，这不是选手个人原因，而是时间不允许。
稍后，我会联系主办方，将这次报备的菜品在审核一次。
若是发现有在规定时效内无法完成的菜肴，要么替换，要么加时。
当然换句话说，北翔还是略微稚嫩了点，没看到这些“老江湖”都对【佛跳墙】避之不及么。
评分是不可能在更改了，我们评委一切以菜品的品质打分，力求严谨。
北翔其实还是颇有实力的，【荔枝肉】就烹饪的十分出彩，与蓬莱楼何天麟所做形成了鲜明的对比。
【荔枝肉】是是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史。
唐朝诗人杜牧的一句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”千古名诗，可见荔枝的可口和诱惑力。
因色、形、味皆似荔枝而得名，年夜饭上来一道，寓意红红火火，甜甜蜜蜜。
闽菜“荔枝肉”正是借用荔枝盛名以猪肉为烹饪主料。
想要将猪肉烹饪成仿荔枝色香味形，惟妙惟肖，刀工和调汁与火候是关键。
从卖相来说，这道就完胜了何天麟所做。
并且，我在这道菜里面吃出使得是马蹄而不是土豆，比较有创意。
马蹄的甘鲜甜美与脆口，进一步激发了香脆酸甜口味，十分开胃。
反观何天麟使用的土豆，因为没有焯水的缘故，土豆已经逐渐化成豆泥，影响卖相和口感。
张军说的直指菜肴问题核心，虽犀利但深刻。
其他两位也没能好过，火力全开的揭露一些菜肴里面的瑕疵。
洪尊的【八宝书包鱼】，鸭肝味没压下去过于荤腥，败笔。
王亮的【半月沉江】，面筋不够筋道，差评。
何天麟另外一道【涮九门头】，讲究的是一盘九脆，鲜嫩脆爽，但你得做出来有点绵密了，不够脆口。
其他评委看到张军大佬简直要说的一无是处，赶忙拉住，开始点评优秀之处挽尊。
陈杰拉着张军低声私语：“大哥，我们是来点评的，不是来砸场子的！”
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