王富德对何雨柱的麻婆豆腐有信心，他提醒何雨柱坚持做自己就好了。
宫保鸡丁更是峨嵋酒家的头菜，镇店名菜。
在伍总厨的改良下，这道菜非常的受欢迎。
但是真正能做好的却是不多，能做到让伍总厨满意的，目前的峨嵋酒家几乎还找不出一位。
王富德跟何雨柱分享了很多，也让何雨柱有了一些不一样的收获。
回到工作岗位，王安生正在准备蒸菜，何雨柱打算切一些牛肉，这是做水煮牛肉用的。
对于牛肉来说，一头千斤重的牛只能出四百斤左右的肉，而这四百斤里面最多只有十分之一称得上是好牛肉。
尽管好牛肉少，但峨嵋酒家一直都是选购的好牛肉，所以刀工如果不合格的人，是不能切牛肉的。
牛肉切不好，会直接影响成菜效果。
切得好土豆丝的人，不等于能切得好牛肉，牛肉纤维组织粗，筋又多，顶刀切只是常规操作。
如果真要切好，三年两年的练习是远远不够的。
这不，王安生自觉的把牛肉留给了何雨柱来操作。
何雨柱拿着王安生刚磨锋利的菜刀，拿起一块牛肉，左右观察后就开始下刀子了。
牛肉的部位不同，刀法也各有不同。
他先是顺着纹路将大块牛肉分割成大小不一的小块，然后才开始切片。
就不说手、眼、刀三合一的最高境界。
刀刀见功夫这句话他还是敢吹一吹的。
平刀切、斜刀切......何雨柱不停的变换着刀法，一片片牛肉贴着刀身滑落在案板上。
【叮！由于你认真切菜，劳有所获，刀工见长，厨艺熟练度+200】
【叮！由于你认真切菜，劳有所获，刀工见长，厨艺熟练度+300】
.........
何雨柱越切越投入，渐渐的对刀法又有了新的认识。
他知道自己刀法进步很大，这完全归功于对于力量的掌握，说到底还是系统带来的。
这也让他非常感慨。
他轻而易举能做到的事，师兄王安生或许这一辈子都达不到。
“嗯，不错，用刀柔和自然，一点也不僵硬，对于力度的把握非常精准。”
就在何雨柱切完最后一块牛肉时，一道不算熟悉的声音传进了他的耳朵。
回过头时才发现不知道啥时候，身后站了三个人。
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