有人说上午没用完的蛋清，下午或者晚上的时候接着用呗!
这可不行!
这要是放到后世，那没啥问题，毕竟后世食物保鲜手段多种多样，冷藏，冷冻，都没啥问题!
可现在不行啊！
别说冷冻了，就是冷藏都有不小的难度!
丰泽园虽然是个大饭管子，可是依然没有达到自建冷库冰窖的程度……
除了这些，蛋清的提取过程也跟后世不同!
后世有着多种取蛋黄的方式方法，但是现在，只有两种，一，麻烦一点的，把蛋磕开，左右手互倒，靠着重力让蛋清一点一点的滴下来!
二，简单一点，但是卫生情况堪忧，那就是打蛋，直接下手捞……
而丰泽园用的就是后一种方法!
为什么？
简单一点方便快捷啊！
一个蛋一个蛋的分离蛋黄，丰泽园的后厨得用多少人啊？
明明有简单的方法为啥不用呢？
只要抓取蛋黄之前净手不就好了！
但是，手再怎么洗也是有细菌的，跟蛋液接触肯定会留下一些……
时间长了，加上四九城现在的温度，用不了多久这些蛋清就得坏掉!
所以，现在最好的办法就是立刻把这些东西用掉!
可是什么菜能用到这么多的豆沙和蛋清呢？
就在大家伙冥思苦想的时候，何雨柱这个小机灵鬼想到了一个菜!
这菜是什么菜？
不是别的，正是东北名菜雪绵豆沙!
说它是菜更不如说它是一道饭后甜点!
不过，这道菜也有一个很严重的缺点，那就是特别费厨子!
怎么个费法？
当然是制作雪绵豆沙中的雪绵这一步啊！
雪绵豆沙，用料非常简单，只有蛋清，豆沙，面粉，白糖，以及大量的食用油!
做法也不是很复杂，把豆沙团成大小合适的小球，外边裹上薄薄一层面粉，放到一边备用，这时候就要打蛋清了，蛋清要用筷子打发成糊状，要打到插一根筷子不倒的时候才行!
这时候，要加入糖和面粉接着搅拌均匀，然后把豆沙球裹上蛋糊后放到一边备用!
起锅烧油，油温三四成热之后放入蛋糊丸子，一边低温油炸一边往丸子上边淋油!
直到丸子外边的那层蛋糊遇热膨胀蓬松起来，色泽变得金黄，这菜就算完成了!
随后，何雨柱站了出来！
叫了几个帮厨教他们打蛋清蛋糊，自己则在一边制作豆沙丸子！
众人虽然不知道何雨柱要做什么，但是还是按照他的吩咐做事情！
有人说这帮帮厨怎么就这么听话呢？
这么累的活还愿意干？
怎么就不愿意干？
要知道刚才大伙还在合计这蛋清和豆沙要用来做什么呢！
结果大伙还没商量出结果的时候，何雨柱直接长出来了，这不就表示着他有点子做好这道菜吗？
既然是大伙都没有见识过的菜，那么肯定是新菜了！
帮厨过来学厨学的是什么？