依然是小火，炒出豆瓣酱的红油和豆豉的香味。
再下入辣椒面，增加整道菜的辣度和颜色。
等辣椒面熟透，下入姜蒜沫。
豆腐没下锅，这小味道已经绝了。
锅里面加热水，再将之前焯过水的豆腐捞出来，加入锅中炖煮。
烧豆腐只能用炒勺轻推，或是用炒锅轻晃。
不能把豆腐弄碎。
豆腐在锅中“咕嘟咕嘟”的，煮上两分钟，把牛肉末也下到锅里面，味精白糖提鲜，少许酱油提色，随后再加入少量胡椒粉和蒜苗。
整道菜已经差不多成型了。
接下来是最为关键的勾芡。
麻婆豆腐勾三回芡，芡水一次比一次稀，第一次是让汤汁变浓稠，第二次是让芡水包裹在豆腐上面，第三次则是点芡，开大火把汤汁收浓。
出锅前，撒上花椒面，再加入少许花椒油，为麻婆豆腐加上最后的一点麻。
这样，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就制作完成了。
刚出锅的菜，这时候还冒着热气。
如果不趁热吃，那实在是太可惜了。
李瑞盛出来一碗米饭，当下就在厨房里吃了起来。
麻婆豆腐的起源地区，一直有这样一句话，“豆腐吃烫，婆娘娶胖。”
的确非常有道理。
李瑞特意把这道菜留到最后才做。
豆腐本来就有保温的特点，再加上保温桶的作用，到江海大道卖盒饭，顾客们吃起来应该也还能感受到这种温度。
江海大道。
大雨过后的马路十分干净。
不过在马路旁的空地上却出现了非常怪异的一幕——几个青年男子把一个卖水的老太太团团围住。
要不是蔡大妈知道自己已经六十二岁，没有什么姿色可言。
还真的会有点害怕这些人图谋不轨。
她苦口婆心地向身前的几个人解释着：
“我只是给老板帮忙的，昨天下那么大的雨，我也说不好他今天来不来啊。”
“你们要不买瓶饮料，一边喝一边等吧。”
终于，中午十一点。
李瑞再次开着餐车来到了售卖盒饭的地点。
他也没想到在路边卖盒饭，也有人提前过来等着。
看他们的衣着样式，小蓝马甲，竟然都是跑腿小哥。
小招牌摆好，餐车侧板打开。
几人立刻围了过来。
“老板，还以为你今天不来了呢。”小哥甲不是第一次来，显然有些经验。
小哥乙也终于放下心来，他一开始还以为接到假订单了，没想到真有人在这卖盒饭。他查看着手机的订单信息说道：
“老板，小炖肉，烧茄子，回锅肉，拍黄瓜，打包。”
小哥丙看着几个同行取走盒饭，心里面也非常好奇，到底是什么盒饭会让人不惜叫跑腿来送？
他的顾客有些特殊的要求，所以没有急着点餐。
小哥丙拍了一张照片，通过跑腿平台发了过去。
那边客户很快发来回复：
“小哥，给我买两份，这几个菜全尝尝。”
小哥丙向盒饭老板复述了客户的要求，“老板儿，两份盒饭，帮忙把这些菜全打上。”
“好，稍等。”
老板很麻利，立刻操作起来。
他看着老板将一份份刚出锅不久的饭菜装进餐盒，忽然觉得有些饿了。
嗬，看这小回锅肉，真香。
这麻婆豆腐，很正宗呀，这道菜趁热吃才巴适哦。
两道家乡菜对小哥丙的诱惑非常大。
“送啥子跑腿，我先搞起。”
十几公里外的写字楼里，刘雪莹收到了跑腿平台的一条提示消息：
“您的跑腿小哥吃掉了您的订单。”
本章完
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