### 步骤：
1. **准备工作：**
- 洋葱、胡萝卜和芹菜洗净切碎，大蒜切碎。
2. **炒制蔬菜：**
- 在一个大锅中，加入橄榄油，中火加热。
- 加入切碎的洋葱，炒至变软和透明（约5分钟）。
- 再加入胡萝卜和芹菜，继续炒制约5分钟，直到蔬菜变软。
3. **加入牛肉末：**
- 将牛肉末加入锅中，用木勺搅拌，煮至牛肉变色，并确保肉末均匀散开没有大块（约5分钟）。
4. **烹制肉酱：**
- 加入切碎的大蒜，炒香（约1分钟）。
- 倒入红酒，煮沸后让其蒸发掉一部分酒精（约2分钟）。
- 加入番茄酱、牛肉高汤、干香草和月桂叶，并搅拌均匀。
- 加入盐、黑胡椒和适量砂糖（根据口味调整）。
- 将锅调至小火，盖上锅盖，慢炖约1-1.5小时，不时搅拌，直到酱汁浓稠味美。如果酱汁变得过于浓稠，可以适量加入一些水或高汤。
5. **煮意大利面：**
- 在肉酱接近完成时，准备另一个大锅，倒入足够的水，加盐（每升水大约加10克盐），大火煮沸。
- 水沸腾后，加入意大利面，煮至坚硬但不生（按照包装上的时间一般为8-10分钟）。
- 将煮好的意大利面捞出沥干。
6. **组合与上桌：**
- 将煮好的意大利面放入肉酱锅中，搅拌均匀，使每根面条都能裹上酱汁。
- 装盘后，在每一份意大利肉酱面上撒上刨好的干酪。
7. **享用：**
- 立即上桌，与一杯红酒或 您喜欢的饮品一起享用。
这样，一道经典的意大利肉酱面就完成了。希望您能喜欢这道传统的意大利美食！