马华应了一声，赶紧去准备。
等到大锅烧热，油下锅，马华正准备按照往常的顺序放入干辣椒和蒜末爆香时，闭着眼睛仿佛睡着了的何雨柱，却突然开口了，声音不大，却清晰无比。
“油温不够，再等五秒。”
马华吓了一跳，差点把调料盆丢锅里。
他惊疑不定地看了看锅里的油，又看了看依旧闭目养神的师父，心里直犯嘀咕。
师父这后脑勺长眼睛了？还是能闻出油温？
他不敢怠慢，心里默数了五下，果然看到油面泛起更细微的波纹，这才放入干辣椒。
“滋啦.....”一声，香气冒了出来。
“花椒粒现在放三分之一，剩下的出锅前十秒放。”
“火，左边灶眼火力不足，往中间锅挪一点。”
何雨柱的声音不时响起，精准地指点着每一个细节。
马华手忙脚乱地照做，感觉自己不像是在炒菜，更像是在接受一场严苛的考试。
何雨柱虽然闭着眼，但脑海中关于厨艺的各种知识，尤其是火候、调味、食材处理等细节，如同涓涓细流不断涌现，清晰无比。
这是他厨艺境界提升到【大师级】后带来的直观好处，许多原本只可意会不可言传的经验，此刻都化为了具体的理论和数据。
他甚至觉得，以前教过他几手的那位以要求严苛著称的谭家菜主厨，在某些细节的理解和掌控上，或许还不如现在的自己。
“师父…这…这我还是掌握不好，要不…您来看看？”
马华被指挥得满头大汗，看着锅里那一大堆土豆丝，心里没底。
何雨柱这才睁开眼，慢悠悠地站起身，走了过去。
他瞥了一眼锅里的情况，接过马华手里的大锅铲。
“看好了，就一遍。”
话音未落，何雨柱动了。
那巨大的锅铲在他手里，仿佛有了生命一般，翻炒、颠勺、调味……动作行云流水，充满了力量感与奇妙的韵律。
原本在马华手里显得笨重的大锅，在他手中却异常听话，土豆丝均匀受热，调料飞速融入。
一股远比之前浓郁的复合香气瞬间爆发出来，酸香、辣香、锅气混合在一起，弥漫在整个后厨，引得所有帮厨都忍不住深吸一口气，暗暗咽着口水。
很快，一大锅醋溜土豆丝出锅。
何雨柱又亲自上手，三下五除二炒好了那份留给小灶的爆炒土豆丝。
“尝尝。”
何雨柱示意马华。
马华赶紧拿筷子夹了一撮醋溜土豆丝，吹了吹气放入口中。
下一刻，他眼睛猛地瞪大！
“唔！师父！这…这味道！绝了！酸辣爽口，脆生生的，还带着一股说不出的锅气香味！这…这比肉都好吃啊！”
马华惊叹道，简直不敢相信这是自己刚才差点搞砸的那锅土豆丝。