“马华，拿几个土豆过来。”
他吩咐道。
“哎！”
马华赶紧挑了几个大小匀称、皮色新鲜的土豆，在水盆里涮了涮，擦干，恭敬地放到案板上。
何雨柱没有立刻动手，而是闭上眼，深深吸了口气。
当他再次睁开眼时，整个人的气质似乎有了一丝微妙的变化。
那是一种沉淀下来的、属于技艺巅峰者的专注与自信。脑海中，大师级川菜厨艺所包含的不仅仅是菜谱，更有对食材极致的理解、对刀工火候臻至化境的掌控感。此刻，仿佛有另一个灵魂——一位浸淫厨道数十载的大师——与他合二为一。
他伸手拿起其中一个土豆，掂了掂，另一只手握住了厚重的方头菜刀。刀入手的一刹那，一种无比熟悉、仿佛肢体延伸般的感觉传来。
没有炫技般的花哨动作，只是手腕轻轻一抖，刀锋贴着土豆表面划过。一条薄如蝉翼、均匀不断的土豆皮便旋转着脱落下来，露出里面淡黄色的肉质。
他的动作行云流水，没有丝毫滞涩，几个土豆转眼间就被褪去了外衣，光洁圆润。
接着是切。刀光闪过，快得几乎看不清轨迹，只听到一阵密集而均匀的“笃笃”声，仿佛雨打芭蕉，又带着奇特的韵律。案板上，土豆片以肉眼可见的速度堆叠起来。每一片都薄厚均匀，边缘整齐，薄得几乎能透过它们看到后面案板的木纹，真可谓薄如纸，匀如镜。
旁边正在切配其他菜的杨师傅不知何时停下了手里的活，眼睛瞪得老大，紧紧盯着何雨柱的双手，脸上写满了不可思议。
他自认刀工在食堂里也算拔尖，可何雨柱此刻展现出来的这种举重若轻、精准到毫厘的刀法，他自问远远不及。
“我的老天爷……”
杨师傅喃喃出声。
“何师傅，您这刀工……真是神了！我老杨今儿算是开了眼了！”
何雨柱停下刀，看了一眼案板上那堆晶莹剔透的土豆片，淡淡一笑。
“熟能生巧罢了。杨师傅过奖。”
他这份淡然，更让杨师傅觉得深不可测。以前的何雨柱手艺也好，可绝没有这种……这种宗师般的气度。
“马华。”
何雨柱转向看得如痴如醉的徒弟。
“这些土豆片，还有那边处理好的白菜，今天中午的大锅菜就用这些。记住了，大锅菜求的是个实惠、味道足，不需要弄得太花哨，但基本功必须扎实，食材处理干净，火候调味到位，最简单的菜也能做出好味道。”