众人面面相觑,心里都打定了主意,东食堂的林海绝对不能招惹,往后在厂里见到,一定要客客气气的,万万不能得罪。
……
林海回到后厨,立刻全身心投入到八宝鸭的制作中。
八宝鸭,顾名思义,就是将八种精选食材一同塞进处理干净的鸭腹中,精心焖煮而成,此时需要的八种食材都已经提前加工处理完毕,就等后续工序。
林海拿起处理好的整鸭,手持刀具,刀光在手中不断闪烁,手法娴熟又利落,快速环绕着鸭子切割,精准地将内脏、气管等杂物一一清理干净,动作行云流水,没有半分拖沓。
其实还有一种更讲究的八宝鸭做法,做出来品相更佳,就是用内劲将鸭子的骨头全部震成粉末,保持鸭子外形完整无缺,吃起来也完全没有骨头,不过这种手法只存在于功夫影视里,现实中根本做不到。
真正传统的正宗做法,是靠精湛的手法,从鸭子脖子的放血口,将大部分骨头完整抽离出来,这是一门难度极高的技法,没有多年的功底根本做不到,林海恰好精通这门手艺。
下午三点多,林海正专心给焖煮好的鸭子淋热油,这是最后的关键步骤,热油淋过,鸭皮会变得酥香,色泽也更加鲜亮。
全神贯注做菜的林海,神情专注又沉稳,格外有魅力,只可惜后厨没人,这番模样无人观赏。
另一边,钟复华一行人已经把几个主要车间都转了一遍,查看下来,生产上的问题不算太大,主要还是设备老旧的问题,可眼下国家经济紧张,设备更新暂时没办法解决,例行视察也只能走个过场。
钟复华心里早就心心念念着林海做的八宝鸭,哪还有心思继续逛,当即摆了摆手说道:“行了,今天的视察就到这里吧。”
“好的,钟部。”杨厂长连忙应下,心里清楚钟复华是惦记着吃的,他早就从周海华口中得知,林海正在后厨专门给钟部做菜。
这位大领导,分明就是冲着林海的手艺来的,于是小心翼翼问道,“钟部,您看现在是不是安排用餐?”
钟复华当即点头,语气带着几分急切:“走,一起去尝尝林小子特意给我做的菜。”
很快,钟复华带着随行人员,在杨厂长等人的陪同下,一共五六个人,来到了厂里的专属招待包厢。
“周秘书,去后厨看看小林师傅的菜准备好了没有,催一下。”杨厂长对着身旁的秘书吩咐道。
“好的,厂长。”周秘书连忙应下,快步离开包厢,往后厨走去。
此时的后厨,林海没准备别的菜品,就专心做了这一道八宝鸭,所有的心思都花在了这道菜上。
“林师傅,杨厂长让我来问您,菜品准备好了吗?”周秘书走进后厨,看向林海的语气里,不自觉地带上了几分敬称,再也不敢有半分轻视。
“已经好了,我亲自端过去吧。”林海将色泽诱人的八宝鸭小心盛放在白瓷盘中,双手端着,跟着周秘书一同前往包厢。
林海推开包厢门走进去,一眼就看到钟复华脸上满是迫不及待的神情,眼神直勾勾地盯着他手里的盘子。
“我说你小子动作也太慢了,快端过来让我尝尝!”钟复华毫不客气地说道,满心都是期待。
盘中的八宝鸭,表皮呈现出晶莹的琥珀色,油亮光泽,看着就让人垂涎,浓郁的酱香混合着肉香扑面而来,鸭身形状饱满规整,因为最后淋了热油,还带着一丝淡淡的焦香,还没切开,包厢里的众人就已经忍不住喉咙涌动,不停咽口水。
林海微微一笑,将盘子放在桌上,拿起餐刀,轻轻将鸭腹剖开。
轰!
一瞬间,一股强烈又醇厚的鲜香味瞬间爆发开来,八种食材与鸭肉的香味完美融合,形成一种层次丰富的独特香气,瞬间溢满整个包厢,香得让人沉醉。
“呼!真香啊!”钟复华动了动鼻子,深深吸了一口这香味,满脸陶醉。
包厢里的其他人,也纷纷忍不住闭上眼睛,沉浸在这复杂又诱人的香味中,心里直呼太香了,恨不得立刻动筷子。
“老头子,尝尝吧,看看是不是你记忆里的味道。”林海神色淡定,笑着说道。
“好,那我就不客气了!”钟复华呵呵一笑,迫不及待地提起筷子,夹起一块带皮的鸭肉,送进嘴里。
鸭肉入口,第一感觉就是醇厚的香,紧接着是表皮的酥香,再是鸭肉本身的鲜嫩,最后才是恰到好处的咸香,四种口感层次分明,在嘴里依次化开,咸香酥嫩,完美融合。
钟复华没有说话,细细品味着,又拿起调羹,挖了一勺鸭肚子里的糯米饭,送入口中。
“糯米饭软糯喷香,镶金嵌玉,吃起来腴香浓溢,里面的八宝食材吸足了醇厚的鸭油,咸甜适中,香而不腻,各种食材搭配得相得益彰,口感丰富多彩,一口下去,就能让人感觉到满满的满足感,就像……”
钟复华的眼眸渐渐变得柔软,眼神里满是怀念与温情,似乎瞬间想起了多年前和妻子在一起的时光,嘴角忍不住微微向上翘起,沉浸在回忆里。
一旁的杨厂长等人,闻着包厢里满溢的香味,早就馋得口水直流,肚子咕咕叫。
可钟部没开口,他们哪里敢动筷子,只能眼巴巴地看着,心里急得直痒痒,暗暗念叨:就像什么啊,您倒是快说啊,可快把我们馋死了!
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