一开始当然不可能上来就拿鱼翅、海参那种东西给他折腾。
这条松花江白鱼虽然也不便宜，可跟真正顶级的材料比起来，还是轻一点。
“柱子，今天你就试试这道。”
昨天何雨柱列下的三十道谭家菜里，就有这道清蒸白鱼。
在谭家菜里，这道菜已经算相对容易些的了。
也正因此，徐掌柜才敢先拿它试手。
“清蒸白鱼……”
何雨柱听见这四个字，脑海里立刻翻出相关做法。
以他现在“七级厨师”的底子，其实已经能摸到谭家菜的门槛。
只是还差一点。
要是能到“六级厨师”，那才是真正稳。
可眼前根本没时间再让他继续刷经验。
“柱子，没把握也没事。”
徐掌柜见他没立刻动手，倒也没逼。
“鱼先搁着，等你准备好了再做，也来得及。”
“没有，徐掌柜。”
何雨柱立刻回过神，赶紧摇头。
“我刚刚是在心里过一遍做法。”
“那就上灶吧。”
“做出来看看。”
“是。”
机会都送到眼前了，哪怕还没彻底稳，他也不能退。
清蒸白鱼最关键的，就是去腥这一步。
鱼得先宰净放血，再去鳞、去鳃、掏内脏。
鱼肚子里的黑膜和贴骨血，都得处理得干干净净，稍微留一点，味儿就不对。
然后是腌。
腌完再备辅料，摆蒸盘。
蒸的时间也得掐准。
像这样一斤多点的白鱼，大火蒸十分钟最合适。
时间一到，还不能马上揭盖。
得再借着锅里的余热焖三分钟。
这样鱼肉熟得更匀，口感也更嫩。
后厨火苗舔着锅底，蒸汽扑面而来。
何雨柱整个人都沉下去了。
每一步都尽量稳。
“徐掌柜，您尝尝。”
没多大会儿，菜就做好了。
白鱼端出来时，盘边还带着热气，鲜香顺着热雾慢慢往外散。
可越是这样，何雨柱心里反倒越紧。
他也不知道，这道菜到底算不算成了。
“那我先试一口。”
徐掌柜本来就是个很会吃的人。
四大菜系里的菜，他吃过的太多了。
许多东西，只要舌头一碰，就知道正不正宗。
谭家菜他也不是没吃过。
清蒸白鱼更是其中的招牌之一，尝过不止一回。
他拿起筷子，从鱼背轻轻夹下一块肉。
几乎没费什么劲，那片鱼肉就完整地脱了下来。
这说明火候拿捏得不错。
蒸透了，却没老。
而且鱼肉还弹，不是一碰就散。