也是最能体现一个厨师刀功水平的一环。
尤其是豆腐。
这种轻轻一碰就会断裂的脆弱食材，只有在水中加工才可以拥有更高的容错，进行更精细的加工。
而且这样也能让食材不至于因为频繁接触空气而产生微小的变质，从而对口感造成一定的影响。
中餐大厨里的一些刀工高手，甚至可以只凭一把切菜刀就做到豆腐切丝，细如毛发。
那些切出的豆腐丝都可以用来穿针引线，甚至比棉线更加容易！
这种神级刀工，作为前国宴大厨的宋刚也是可以做到。
如果就是这么简单，那这个所谓顶尖刀工的要求也就不可能像宋刚所说的那样难得，以至于整道菜都失传于民间。
而现在，路远的操作就证明了这一点。
他没有直接把豆腐放入水中，而是先将准备好的白菜检查了一番，切出几片大小相同、翠白相间的叶片。
然后又将压实的豆腐划出一个球形，用几片白菜叶包了，这才浸入清水之中。
【厨师宋刚：原来如此！】
四个字，道尽了他心中的惊讶！
似乎只是一个简简单单的操作，就解释了困扰他多年的悬念。
只是直播间里的众人再没心思关注这位大厨的反应。
因为就在“白菜豆腐包”浸入水中那一刻，路远动了。
菜刀在手，如幻似影一般平挥而出。
神乎其技的刀工，再次现于镜头之前。
不过这一次，与上次干净利落的切土豆丝完全不同。
刀速看似并不快，却异常平稳画出一道影子。
整个过程似在泼墨绘画，多过像在下厨……