“科隆南堡是法国最好的啤酒有什么问题你找他们就行。”埃德蒙延续着要找就找最好的行为风格撂下这句话自己拍拍屁股就走了。
“科隆南堡先生麻烦你了。”叶枫向这个酿造厂的负责人路易斯.科隆南堡招呼道。
“埃尔文先生客气了”路易斯.科隆南堡舔着啤酒肚笑呵呵道：“如果我没猜错阁下就是那个许诺一个月解决酒味变异问题的埃
“科隆南堡先生过誉了我很惶恐啊。”叶枫叹了口气突然想起自己今天没来得及看报纸会不会全法国的人都知道这件事了。
“科隆南堡先生听你说的意思是不是酒味变异这个问题非常严重啊？”叶枫问道跟随科隆南堡直接走进了酿造车间。
“非常严重”科隆南堡苦笑道：“红酒如果窖藏的话还可以但是啤酒目前根本无法运输。我们的啤酒厂原本设在斯特拉斯堡这么近的距离啤酒运送到巴黎就变味了不得不贷款在市郊新建了这家酿造厂桶装后运到巴黎的啤酒店里因为要就近供应生产规模受到限制成本很高。”
叶枫看过了酿酒厂的工艺这里负责选料粉碎糖化液过滤麦汁煮沸以及麦汁的后处理然后送到酵池进行酵酵后立刻灌装只有这样才能保证啤酒的口味新鲜。
“红酒也是这样吗？”叶枫问道科隆南堡在酿酒方面很有经验叶枫希望尽量了解一些情况。
“红酒会好一点但如果长途运输的话口味也会生变化”科隆南堡解说道：“你知道法国红酒很受欢迎但前段时间那帮英国商人闹得很厉害。”
叶枫点了点头他实在看不懂漫长的酿酒过程中是哪里出了问题：“你们有没有想过大概是哪里出了问题呢？会不会是工艺上的问题？”
“工艺？”科隆南堡苦笑道：“或许是吧可这是几百年展过来的我们实在不知道哪里会出问题一切全靠埃尔文阁下了。”
“那你们……有没有尝试过使用一些办法比如成份的改变特殊的添加剂……”叶枫苦苦思索着解决办法变异应该是一种化学变化吧。
“尝试了。”科隆南堡扳着手指头数道：“让啤酒的口味保持稳定一直是酿酒人努力的方向我们尝试过不同的配方使用不同的酵母和麦芽甚至将麦汁煮上两三遍也不顶事要变的时候这酒的口味还是会变。”
“甚至……”科隆南堡苦笑着摇了摇头肥嘟嘟的下巴颤抖着道：“我们甚至使用了香水配方中的定香剂。”
“怎么样？”叶枫焦急地问道。
“怎么样？嘿嘿这下子好了……”科隆南堡像是回忆当初的情况：“这酒不用放着马上味道就变了为什么？因为那是香料啊啤酒变香了这个不是不能接受如果这个方法可以的话我们可以找那些无色无味的定香剂可是……”
“过了一段时间啤酒的那股怪味又出现了还是没用。”
“还是没用？”叶枫陷入了深深的失望：“真的没有办法吗？”
“真的没有办法了。”科隆南堡道。
在科隆南堡酿造厂里叶枫全程看过了啤酒酿造的每道工序这里的工艺很清晰许多工作如粉碎、清洗都实现了机械化每一步目标明确过程简单叶枫也想不出这些工艺可以有改进的地方。
随后他又去了科隆南堡的酵池麦汁加入酵母后经过十几天的主^.能得到成熟和澄清的啤酒。
科隆南堡给叶枫介绍了酵的每个过程以及不同时期生的变化酿造厂有三十多个小型的酵池基本每个酵阶段的麦汁都有这样每次生产的量不多可以保证新鲜也能保证供给叶枫在现场也都看了一遍。
而为了比较叶枫还去另外两家小型的啤酒作坊看了看他们那里的工艺粗暴管理混乱远远不如科隆南堡。
这些作坊因为酵母和工艺的问题啤酒口味很不稳定常有口味粗涩﹐苦味不正等口味异常情况使叶枫的目光又盯住了工艺和配方问题。
但科隆南堡啤酒每次出来的口味都很稳定放置时间久了还是会生变异这又让叶枫迷惑到底是不是酿造工艺上的问题？
还有就是红酒的口味也会变难道也是酿造方法的问题？
如果要改革啤酒酿造方法的话他根本就不懂。
在观摩的最后阶段一家小作坊主的话引起了叶枫的注意：“巴伐利亚的啤酒商采用下面酵法似乎保质的时间要长一点。”