?被众人围在中间的这头牛是头三岁口的小母牛。
一头拥有着流畅的线条的体型，金黄色的皮肤毛发，水灵灵的大眼睛的漂亮姑娘。
此刻的它，两眼无神的躺在地上，四肢无力的坦露出自己的肌肤，任由一群大大小小的男人们围观，评论。
程怀亮坚决不让大家摸。
甚至，连站的位置也离着那头死去的母牛有着一丈多远。
能在里面解除到那头母牛的，只有厨房专管屠宰的大师傅一人——莫言是个军士，前朝大隋朝的一个军士。
他是使刀的。
他没了右手。
腿也还有点跛。
谁也不知道老程是从那儿捡到的他，只是最早见过他的人说最初见到莫言的时候，他和一个死人差不多——浑身上下都在冒着腐朽的味道。
手里还死死的握着半把断刀。
莫言从来不说话。
莫言不是一个哑巴。
但是莫言从来不说话。
几乎从来不说话——他对老程说：“莫。”然后就不吭声了。
然后，就基本上再也没说话了——除了梦话。
莫言梦里有时会高声大呼，言语激烈，慷慨激昂。
只是老程不让人说：不许听，不许传，不许议论……还特意的在院子的角落给他搭了一个房子，远离其他下人的住所。
于是老莫就被大家称呼为莫言。
于是，莫言就任了老程家厨房火头。
后来程家的二少爷说这年头的牲口有些会带有传染病，需要生熟分开，专人屠宰，老莫就就任了专职屠宰。
然后，又给莫言配了两个伙计，一个专管处理食材——就是屠宰后可以吃的部分。
最近又增加了一个活计，以为每天要吃的食材多了，一个人干不过来。
而另外的一个人，就专职的负责那些下脚料的处理，包括动物的内脏（二少爷说有肠道寄生虫），肝脏（二少爷说有残留毒素）肾脏（也就是腰子，二少爷说很多也是有残留毒素的，不过如果没有明显的病症的话，清水漂洗，长时间的炖煮后，也还是能吃的。）
所以，这个人的日常工作也就是：肠道清洗分割，然后在清洗；内脏清洗切割漂洗；以及其他杂物的清理，焚烧，填埋等等
最重要的，是听二少爷使唤：肠子用盐搓洗，用面搓洗，用热水搓洗……内脏切开分离，挑去一些危险的腺体，比如喉骨旁的一个叫甲状腺的腺体，肝脏下面一个叫胰脏的腺体，还有腰子上的一个叫做肾上腺的腺体等等
二少爷说这些都是不能吃的。
另外，还有检查肠道里的能出现的一些虫子，包括蛔虫，钩虫，绦虫之类的，有这些虫子的话，都要进行无害化处理，简而言之的，就是烧，肠子，网油，肝脏，还有一个叫淋巴的，分布全身，到处都有的那些下脚料，都是统统的烧掉。
为此，还在院子的一角特意的挖了一个大大的坑。里面扔了不少的生石灰，需要处理的东西直接扔进去，然后倒上水就好。
二少爷交待，绦虫，是一种很厉害的寄生虫，分两种，一种是猪肉绦虫，能在肠子里长到四，五米，也就是一丈六左右；而另一种，叫做牛肉绦虫，更厉害，能长到六米多，也就是两丈多。
而感染了绦虫的动物，会有绦虫进入循环，然后进入人的身体里面产卵，而有了绦虫卵的肉，就是所谓的米肉。
吃了会传染的。
程怀亮在交待给小工的时候，莫言也在旁边听的很专心。
所以，二少爷很遗憾没亲眼见过牛肉绦虫的语气让他给记住了。