“我们家里的这个笋，叫做大头甜笋，是做酸笋最好的品种。”
阿亮是《舌尖》在柳州站的向导。
常凡吸取了香格里拉的教训后，这次在柳州直接找了三个向导。
阿亮就是其中一个！
《舌尖》剧组明天要实拍的场地，就是阿亮他们家的竹林。
柳州人很好客。
阿亮本来正在跟家人一起收割夏笋，但是看见周昊等人过来，二话不说直接放下手里的活儿，跟在剧组身边忙前忙后的张罗着！
“每年的六月中旬到九月中旬，是一年中最好的采笋季节。这个时候的笋最心细嫩，腌制出来的酸笋味道也最好！”
阿亮的普通话有点硬，但是相比香格里拉的卓玛大姐，这已经是研究生的水平了！
“采笋的时机很重要！”
“竹笋在地下是很鲜嫩的，只要破了土见风了，立即就会变硬！”
“每到采笋的季节，竹林里要经常有人巡视，只要发现有破土的就得立即采挖出来！”
“因为如果拖的时间长了，竹笋就变老味道发苦，没 办法用了！”
周昊三人还是第一次听说这里面有那么多道道。
王冰好奇的问道：“阿亮，我以前吃过冬笋，你们家的笋跟冬笋的味道一样吗？”
听到这话，阿亮连连摆手。
“不一样，味道差远了！”
“我们家这属于是夏天生的鞭笋，远没有人家冬笋鲜嫩！”
“我们这边的笋，是专门用来做酸笋的！”
撒老师闻言，笑着对周昊道：“我喜欢这个节目的原因，就是每到一个地方，都能学到不一样的知识！”
周昊点了点头，赞同的道：“不仅咱们能学到东西，电视机前的观众也能通过美食了解到各地的风土人情！”
王冰在一旁听到这话，笑着道：“我是觉得这个节目特别有意义，希望两位老师能一直把这个节目做下去！”
撒老师跟周昊对视一眼，然后同时点了点头。
阿亮带着三人在竹林里转了一圈，最后来到了山下的竹笋处理厂。
足球场大小的晒场上，密密麻麻的堆满了数不清的大头甜笋。
“竹笋的外皮扒掉之后，要在外面放置两个小时。”
“这个时候笋的呼吸作用达到了顶峰，笋里面的各种有机物全都消耗完了，腌制的效果是最好的！”
“千万不能拖的时间长了！”
“如果放置的时间超过四个小时，笋就会软化腐烂掉了！”
撒老师好奇的问道：“处理这个酸笋，有什么讲究么？”
“有的啊！”
阿亮指着面前不远处的腌制酸笋的坛子，骄傲的说：“我们家腌制酸笋已经有上百年的历史了，腌制酸笋的秘方更是只传男不传女！我是我们家的大长孙，这个秘方就传给了我！除了我，家里没人知道！”
说完，他笑着道：“整个柳州的街道上，几乎所有卖螺蛳粉的老店，酸笋都是在我们家买的货！”
王冰闻言，好奇的问道：“柳州第一螺蛳粉也是在你们家买的酸笋吗？”
“是的啊！”
阿亮笑着道：“他们家生意最好，买的酸笋也是最多的！你们来晚了，如果是昨天过来，还能看见他们拉酸笋的卡车呢！”
听到这话，三人对阿亮家的酸笋水平就有一个大概的印象了。
他们中午才刚在柳州第一螺蛳粉吃过饭。
酸笋的味道怎么样。
最后剩下的空碗能说明一切。
一行人回到酒店，已经是晚上九点多了。
晚饭是在阿亮家吃的。
热情好客的阿亮专门去自家腌缸里挑最好的酸笋，给三人做了一顿臭味十足的螺蛳粉！
不知道是中饭 吃得太晚肚子不饿，还是阿亮家螺蛳粉的汤头熬的火候不够。