在帮厨小五准备原料的时候。
凌风在豆豉上，淋上了少许油。
湘南小炒肉好吃不好吃。
豆豉绝对至关重要。
淋上油之后。
豆豉的口感，会变的更好。
不多时之后。
小五将五十斤肉，全部切成薄片。
七分瘦三分肥。
“平时没注意，这小子的动作还挺麻利的嘛！”
凌风对小五的速度很满意。
他对小五吩咐接下来的任务之后，便开始制作湘南小炒肉。
凌风拿出玉米淀粉和耗油。
把小五切好的肉，抓匀腌制了一下。
这可是个大工程。
毕竟摆在凌风面前的，不是一斤肉、两斤肉。
而是整整五十斤。
腌制时间，大概需要十分钟。
这段时间凌风也调好了小炒汁：生抽和蚝油组成的完美组合。
调好小炒汁之后，他先洗了洗锅。
然后打开灶火，开始热锅。
凌风端起这欧专门炒大锅菜的铁锅，掂了掂分量后说道。
“我擦！”
“这口锅还真大！”
但是凌风此时，并没有在锅中倒油。
这时候他先不忙炒肉，而是准备将辣椒直至倒入锅中。
在小火状态下，大锅逐渐被烧热。
就是这时候了。
凌风将青红辣椒倒入锅中。
这一步的关键，是不用在锅中放油。
就是干煸！
干煸至虎皮状态即可。
然后再放少许盐翻炒入味。
这样的辣椒，不但味道好。
而且能将辣椒中所含的水分，迅速的炒出来。
最后在淋入少量植物油炒匀后盛出。
“咳咳咳。。。。”
干煸辣椒时候，发出的呛人味道。
让凌风都有点受不了。
“大锅菜这玩意，果然不好烧！”
凌风虽然已经有真正厨师的手艺和技能。
但锅中散发出来的阵阵浓烈辣椒气味，把他的眼睛都被熏得有点睁不开。
辣椒的气味，香是真M的香。
但是呛也是真M的呛。
不过这样的步骤，还得再来一遍。
毕竟是三百人份的湘南小炒肉。
这一锅根本炒不完所需的辣椒。
又被呛了两次之后。