凌风之所以买这家肉铺的猪肉。
除了还价比较容易之外，还有另外一个原因。
刚刚宰杀太过于新鲜的猪肉。
往往会出现僵直现象。
等过了僵直阶段后，肉会转而开始进入后熟阶段。
这个阶段，也叫肉的熟成。
后熟阶段的肉，才是最适合享用的。
因为这时候的肉PH值，会进一步降低。
肌纤维内笑话蛋白质的酶，开始分解肉中的蛋白质组织。
这让肉质就会开始软化。
另一个方面。
酶会将肉中的蛋白质，分解为具有风味的氨基酸。
脂肪也变为带有香味的脂肪酸。
这一系列的反应。
让处于后熟阶段的肉。
拥有浓郁的肉香味和果仁风味。
并且肉质松软多汁。
烹调之后滋味，也最为鲜美。
一般宰杀之后的肉。
在温度为4度的条件下，经过-天边可以完成熟成。
温度越高，后熟就越快。
而现在每天的天气温度，大概是左右。
也就是说凌风刚刚进的这批肉，已经到了完美的后熟阶段。
所以他买下这批肉。
趁着现在熟成度最高的阶段，准备今天全部烹饪掉。
因为时间如果再长一点的话。
这批肉可能就要进入下一个不适合食用的阶段。
也就是自溶阶段。
一旦肉类进入自溶阶段，
也就是意味着开始进入变质的过程。
这个阶段，肉的品质会急剧降低。
最终变的不可食用。
所以这批肉，必须今天全部烹饪掉。
接着凌风又在另外几家肉铺，买到了真正刚刚宰杀的猪肉。
这批肉就可以多放一段时间。
在之后的几天，熟成度达到最高的阶段，再将这批肉进行烹饪。
买好了猪肉之后。
凌风又买了一些牛肉和牛油。
肉类全部搞定之后。
接着就要开始采购蔬菜豆腐之类的食材。
不到一个小时的时间。
凌风一行人已经将所有的食材采购完毕，准备返回东海大学。
毕竟还得回食堂，为剧组准备早餐。
“等会到食堂，大概都快要到七点了。”
“剧组的早餐，来得及做吗？”
陆大勇一边开车，一边对凌风问道。
“放心吧，耽误不了事情。”