陈言没有考虑。
直接拒绝了五星级饭店和商场的邀请。
他在这里摆摊卖牛肉拉面是因为有卧底任务。
怎么会去酒楼做厨师呢。
到商场里面开店就更不可能了。
由于陈记牛肉拉面在网上爆火，刑侦队的领导还特意打电话过来询问。
谁也没有想到，一个便衣卧底摆摊卖牛肉拉面，竟然会如此火爆。
经过上面研究决定，让陈言继续以卧底的身份潜伏侦察。
离开警局回到家。
陈言换了身衣服走进厨房。
从双开门的大冰箱里拿出一块色泽温润半肥半瘦的黑猪肉。
准备制作刚解锁的新菜：东坡肉。
东坡肉又叫滚肉和红烧肉。
是江南地区的传统菜肴，属于江浙菜系。
制作东坡肉的主料是半肥半瘦猪肉，最好是用精选猪五花肉。
切成四厘米见方，大小相同的方块。
加入配料焖煮而成。
一道完美的东坡肉要红润透亮、色如玛瑙，入口软而不烂，肥不腻口。
做江浙菜的饭店基本上都会有东坡肉这道菜。
只不过，要烹饪出酥烂而形不碎，香糯而不腻口的东坡肉并不简单。
需要对火候和焖煮时间把控的极为精准。
当陈言的目光落在五花肉上，脑海中浮现出食材的信息。
稀有食材：精选伊比利亚黑猪肉
品质：珍馐级
价格：元
好家伙。
菜市场里的普通猪肉才二十几块钱一斤。
就是超市冰柜里的精选猪肉也才几十块钱而已。
一块只有巴掌那么大的黑猪肉，竟然要！
系统也太坑了。
陈言注意到，黑猪肉的品质是珍馐级。
难道食材也分等级的？
响水大米和伊比利亚黑猪肉都是属于珍馐级。
“珍馐级食材，跟普通食材有什么不一样？”
作为一个厨师最基本的就是要了解食材。
如果连食材都不会选，怎么可能烹饪出让人满意的料理。
黑毛猪与普通家猪有很大区别，它的血源跟野猪相近。
伊比利亚的黑猪通常是放养在山林中，吃山林里的橡果，喝纯净的山泉水长大的。
猪肉带着一股橡果的清香。
这种珍馐级的黑毛猪脂肪可以均匀的分布到肌肉中，也就是所谓的“凝脂细肉”，吃起来特别柔嫩可口。
陈言看到这块伊比利亚黑猪肉上，密布着漂亮的雪花纹。
就像是滚着蕾丝边的红丝绒，带着美丽的大理石纹路。
细细嗅去。
没有半点不好的腥臊味，散发着脂肪馥郁的香气。
歪果仁一般是用伊比利亚黑猪肉做火腿。
世界上顶级的伊比利亚火腿一片比黄金都要贵。
陈言今天却是要用这块黑猪肉做华夏传统菜肴，东坡肉。
将这块精选黑猪五花肉洗净后，用纸吸去多余水分。
把半肥半瘦的猪肉切成四厘米见方，大小相同的方块。
然后用棉线将猪肉块捆好。
这样做是避免在焖煮的过程中散掉。
接着，取出焖煮东坡肉的陶瓷砂锅。
在砂锅内胆刷上一层油，再铺满香葱和姜片。
将一块块切好的五花肉皮向下，整整齐齐的码好。
最后一步，也是最重要的。
就是调料。
陈言采用的是古法制作东坡肉的调料。
将黄酒、冰糖、生抽、酱油按照一定比例和顺序依次加入砂锅。
不加一滴水。