在四人的疯狂干饭中，一盘辣椒炒肉很快就被消灭干净。
李冬做菜的功夫根本赶不上几人光盘的速度。
江大白把这盘素小炒芹菜炒香干端了上来，几双筷子迅速夹菜。
“真好吃啊。芹菜脆嫩，豆干醇香，简直比吃肉还过瘾。”
“这菜，不仅好吃，还好看。翠绿的芹菜搭配淡黄的豆干，就像风景画。”
“我可不管像什么画，反正我就知道，两个字好吃。”
几人嘴上说着，手里的筷子丝毫不停，一盘菜很快见底。
这时候的李冬，已经开始准备肉末茄子的食材。
李东一手拿着茄子，一手拿着菜刀，在菜板上游刃有余，将茄子切成宽厚适宜的长条，然后放入适量的盐。
放盐腌制能够避免茄子表面氧化，并且杀出多余的水分。
这样的肉末茄子不需要油炸，不耗油却更加美味。
茄子腌制还需要几分钟，李冬做事有条不紊，将辣子鸡所需要的半只鸡斩成小段。
菜刀在案板上挥舞，所到之处，鸡肉被迅速切成小段。
辣子鸡不同于炒鸡，鸡块一定要小，基本比鸡丁大一点的样子。
随即放入盘中，放入料酒，白胡椒粉腌制一下。
腌制的时间，继续准备回锅肉的材料。
地道的回锅肉用猪臀侧的两条肉，叫二刀肉。
二刀肉，肉质紧实，厘米宽厘米后，肥瘦对半，最适合炒回锅肉。
肉的质量决定回锅肉的质量，李冬挑选了一块质量尚可的猪五花。
虽然差点意思，不过也没办法，餐车上的肉都是统一批发的，很难做到质量上乘。
这块猪五花膘厚又紧实，也算适合做回锅肉了。
选好五花肉之后，李冬开始了绘制这道回锅肉。
炖锅中加冷水，放五花肉，然后放入葱姜和十余粒花椒。
大火煮沸，随即转小火煮十几分钟。
煮肉的功夫，李冬开始准备肉末茄子。
将提前腌制的茄子冲一下水，然后挤干多余的水分。
生抽，老抽，耗油，一点白糖，一点水，再加一点点陈醋，调制成汁。
热锅凉油，待油烧热后把茄子放下去慢慢煎。
水分被煎出来之后，茄子渐渐起来柔软通透。
把煎好的茄子盛出。趁着底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。
调制好的汁倒进锅里，转大火煮一分半钟。
等汤汁少了一半的时候，放入青红椒和蒜末，大火翻炒半分钟。