徐行犹豫了一下，看起来却象是想了很长的时间，才慢慢答道：“很小的时候，过节喝了一小杯的白酒，身上变得很热，口也很干，喝了许多茶才好一点，后来睡了一整天。”
“看来你的身体记忆十分强，这么多年过去了还记得住喝过一小杯酒，”老头子老师的口气有点奇怪，“你还记得什么？”
“没有了，就是一点点感觉。”徐行仍是慢慢地答道。
老头子老师点点头，没有再追问下去，接着说道：“伏特加酒可分为纯酒精伏特加和调香伏特加两大类。”
徐行静静地看着那高高的酒架，那些记忆真的已经消失在他的脑海里了么？还是什么时候会被浪卷到岸边，让他偶然间想起……
“还有烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒。烧酎的工艺和食用酒精相同，泡盛酒工艺同中国的小曲酒类似,即半固态发酵，缸中陈放。”
冰冷的话音仍在继续着，老头子老师不停地介绍着酒的大类，同时他也在各个酒架间慢慢地走着，徐行在他两米外跟着，距离一直没有变。
“龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成,这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，不带普遍性。”
老头子老师停了下来，转过身来，对着徐行说道：“世界上的酒有几百万种，酒窖也有几百万个，而这样的酒窖全世界不会超过五十个，因为这里光一百五十年以上的酒就超过一百种。”
“比如这一瓶。”老头子老师走到架子面前，随手抽出一个黑色古朴的玻璃瓶，“这是1827年的Ballantines，全世界只有这一瓶，这瓶是1792年的Chlagcte……”
徐行看着那些瓶子和里面贵比黄金的液体，心里却在怀念小时候喝的盐汽水……
“世界上最好的白兰地出自法国，准确地说是来自法国的两个地方，干邑地区和雅马邑地区。尤其是干邑地区，”老头子老师点着一个酒架说道，“按法国酒类命名原产地保护法规定,只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。”
“干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用利得森橡木桶制成的，定位在都会型白兰地,后者用的是黑橡木桶制成的，定位在田园型白兰地。”
徐行点了点头，看着边上那巨大的橡木桶，他不太明白为什么这里要摆这么多的“酒桶”，这个岛上能有多少人喝这些酒呢！
“干邑酒中比较知名的品牌有轩尼诗，人头马，马爹利，拿破仑，百事吉，路易老爷，奥吉尔，欧德及金花酒。”老头子老师又点着酒架上的酒说道，“这些品牌又根据其在橡木桶中贮存的年限而分成许多等级，如轩尼诗有ICHARD、XO、SOV、VSOP，……你明白这些字母什么意思么？”
徐行摇摇头。
“对于干邑的级别，法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的，三星干邑蕴藏期不少于两年，VSOP干邑蕴藏期不少于四年，NAPOLEON干邑蕴藏期不少于六年，XO干邑蕴藏期多在八年以上。”老头子老师解释道，“而且所有白兰地酒厂都用字母来分别品质，E代表ESPECIAL，F代表FINE，V代表VERY，O代表OLD，S代表SUPERIOR，P代表PALE，X代表EXTRA，……现在你知道了？”
徐行点点头。
“那好我问你，人头马XO、VSOP分别是什么意思？”
“XO就是代表特别老的，VSOP代表非常高级蕴藏期不少于四年而且酒的颜色很淡。”
“对了！”老头子老师微微一笑，点点头，接着说道，“一般酒总是越久越贵，但喝起来却不是这样，究竟干邑陈多少年算好呢?有人曾经说过干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。”
徐行点点头，他对于这酒和女人都没有经验，但面前的这个老头子应该对两者之一有着丰富经验。
……三十分钟后，两人在最后一个酒架前停了下来，老头子老师轻轻说道：“威士忌以苏格兰生产的较为知名，这些苏格兰威士忌独具泥碳熏烤麦芽工艺，与其它国家生产的威士忌明显不同。”
又过了十五分钟，老头子老师带着徐行走到一张铺着红色绒布的桌子前，那里不知道何时已经摆上了一排各式各样的酒杯，还有一个象他小时候的澡盆的大木桶里放着满满的冰块、十三瓶已经打开瓶盖的酒和十八瓶瓶盖塞得紧紧的酒，看来要进入下一个课程――品酒了。
“红葡萄酒饮用时的最佳温度在16到18度，白葡萄酒时在8到12度，加上冰桶效果会更好。你可以使用冰箱或是冰桶。”
徐行明白为什么要有那个桶和冰了。
“如果有很多不同种类的葡萄酒需要鉴赏，顺序应该是从白葡萄酒到红葡萄酒；从较新的葡萄酒到陈年葡萄酒；由干葡萄酒到甜葡萄酒；在鉴赏每种葡萄酒之间应用新的酒杯和用清水漱口，以便准确的品尝下一款美酒。”
徐行知道为什么两个人要有这么多的杯子了。
“通常年轻的酒在饮用前1－2小时将酒开瓶，这样是会增进品质，特别是红葡萄酒会变得较圆润且柔顺易入口。此外，由于与空气接触，我们叫做呼吸，酒可以释放出本身的香气。”老头子老师点点那几个已经开了口的瓶子。徐行看着那正在散发着淡淡酒气的瓶口点点头。
接着他又点着那没有开口的瓶子接着说道：“已经陈年并达到适宜饮用的陈年佳酿，应适当减少饮用前的开瓶时间，最好是在饮用时才开瓶，以便香气能充分发挥出来，不至于消失掉。”徐行又轻轻点点头。
“不要在吃饭时喝白兰地，因为菜味与酒味混杂，很难领略到白兰地的微妙。正像有些音量不高，但音色特别优美丰富的乐器，只适宜独奏。如果与其它乐器合奏，它美妙的音色就会被其它乐器的声响掩盖一样。”老师轻声说道，徐行点点头，反正他从来不想在吃饭时喝酒，不管是什么酒都一样。
“喝葡萄酒讲究看摇闻品，也就是常说的4S――Sight、Swirl、Smell、Sip，听起来有点儿象中医的望闻问切吧！”老头子老师轻笑地说道，他居然也可以打出这么富有东方色彩的比方，倒让徐行有点儿意外。
“红葡萄酒的颜色丰富多彩，具有多变性和多样性。不同的红葡萄品种酿成的红葡萄酒，颜色有所差异。通常我们用没有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，所以不会影响到酒的天然果香和香气。”老头子老师接着说道，他把杯子拿到自己的眼前那个高度，如醉如痴地看着，“此外，因为玻璃杯是无色的，可让我们正确判断酒的颜色。白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅……”
“杯子应该有高脚，这样可以使您缓缓将杯中的酒摇醒，以展露它的特性。避免用手去持拿杯身，那样会因为手的温度而影响到酒温。”老头子老师右手的两根手指轻轻捏着杯脚，轻轻地晃着晶莹剔透的杯子，那红色的液体也贴着杯壁上转成一个深深的旋涡，
“看着我的动作，”老头子老师用左手中指和无名指，夹住酒杯高脚，双手紧捧酒杯，慢慢来回晃动，“利用手掌的温度，把酒均匀加热。酒温达到人的体表温度时，酒香四溢。”
徐行也轻轻拿着那只杯子跟着轻轻晃起来，就象那天师傅在地窖里那般，也正象边上的老头子老师般，让如丝缎般的液体黄金尽情地转起来，因为只有这个时候它才变成一道最美丽的风景。
“在没有摇动酒的情形下闻酒；所感知的气味是酒的第一气味；将酒杯旋转晃动后再闻酒此时所感知的气味是酒的第二气味，它比较真实的反映出葡萄酒的内在质量。”老头子老师轻轻叹气摇着头道，“旋转晃动时酒会与空气接触，然后释放出挥发性的香气和香味，你可以看到它们正在这样的轻旋中慢慢地醒来，散发出淡淡的香气，这个时候你可以去闻它了！”
“把鼻尖靠近杯口，浓烈的酒香直沁心脾。鼻子从口腔里感受到的酒香，比从杯子里闻到的气味，更香、更醇、更浓。”老头子老师轻轻嗅了一下，闭上了双眼。
徐行慢慢把杯口凑近自己的鼻子，他还保留着高度的警觉，那天师傅给他上的一课还记忆如新。
“最后是最令人满足的部分，入口品尝。轻吸一口红酒，使它均匀的在口腔内分布，先不要吞下去。让它在口中打滚，使它充分接触口腔内细胞，以便品尝和评判它的细微差别口味。然后，浅浅喝上约零点三盎司左右的一口。千万不要急于下咽，把酒含在嘴里，让舌头与口腔充分感受酒的味道。同时，把口腔里的空气，向鼻腔里挤压。”说到这里，老头子老师轻轻地抿了一小口红色的液体，闭上眼睛。
徐行都看不到他喉咙的动静，直到好久好久之后，老头子老师才慢慢睁开眼，望着徐行，缓缓地说道：“喝白兰地的乐趣，主要是欣赏酒的颜色，闻酒的香气，品酒的味道。而不在于追求酒精刺激的兴奋。和喝高度白酒，宗旨不一样。”
“那种一口一大杯，甚至抓着酒瓶往嘴里倒的喝法，嘴巴仅仅起了通道的作用。几千元上万元一瓶的干邑，与两三元一斤的劣质白酒，在嘴里流淌的感觉，恐怕不会有太大的差别。”老头子的脸上出现了一个充满嘲讽的笑容，淡淡说道，“至于要大醉一场，那弄点酒精注射静脉，也完全可以达到目的。”
徐行深有同感地点点头，不过他想的是如果仅仅是为了那种愉悦的感觉他看天上的星星也是一样，又何必去喝这什么十三。
“你怎么不喝？”老头子老师奇怪地看着徐行。
“光看着您喝酒的样子我就已经快醉了！”徐行淡淡地回答。
“嗯！”老头子点点头，脸上现出一丝孺子可教的笑意。
;