做完准备工作。
何雨柱利索的从水桶里面抓起花鲢的大腮板，然后提着刀背在花鲢的头部就是一翘，花鲢直接就直挺挺的不动了。
这动作，看的旁边不少人都是一愣，太利索了，和其他考生按着活鱼刮鳞片，或者直接把鱼摔死再刮鳞片，可以说是赏心悦目太多。
接着何雨柱非常熟练的去鳞片，去腮，切两段，去内脏，鱼头半边中间开，鱼尾骨肉分离，最后切片。
把鱼收拾好之后，先开始给鱼片和鱼骨码味，鱼头上面，也抹上些盐巴，先入入味。
他做完这些的时候，另外参加考试的五个人，才把花鲢给收拾好，才开始开火准备烹饪。
而此时负责考试的六位评委们的目光大多在何雨柱这边。
看何雨柱此时的架势，都已经猜出来何雨柱这是打算一鱼两吃了。
锅里的水开。
何雨柱在鱼头上铺上准备好的蒜香剁椒酱，直接把盘放入蒸笼里面蒸起来。
也就过去大概七分钟，第一道菜剁椒鱼头就好了。
何雨柱示意工作人员可以端走，然后他紧接着就开始做酸汤鱼片。
“刺啦”烫油淋在葱花上面的声音，刚好和“叮铃铃”考试时间到的铃声同时想起来，第二道酸汤鱼片也已经好了。
“这位师傅，老家川省的？”有评委问道。
何雨柱摇摇头，说道：“就这四九城的，打小没出过城。”
“那你这两道川菜，可是做的地道。”这位评委笑呵呵的说道。
“那您可是说错了，第一道剁椒鱼头，那是湘菜，这第二道酸汤鱼片，是我改自川菜酸菜鱼，才是川味菜。”何雨柱纠正这位评委的错误。
这位评委愣了下，哈哈大笑两声，算是掩饰了自己的尴尬。
“老吴，看走眼了吧，这道剁椒鱼头，以鲜和辣为主，又以蒜香刺激食欲，确实是湘菜的风格。”
“酸汤鱼片的话，酸辣鲜，因该是花椒放的少，所以麻味较轻，看样子这位师傅是在照顾我们的口味了。”
另外一位评委接话说道。
何雨柱坦然的点了点头。
其实酸汤鱼片最好是用新鲜花椒，但考试场地这里没有，何雨柱退而求其次，使用了干花椒，麻味确实轻了不少。
接着就是评委当场打分。
何雨柱的评分自然是最高的，其他参加考试的也没有意见。
尤其是在见到何雨柱竟然把花鲢的细刺都用一把菜刀给挑了出来，更是没有话讲。
不过在评级的时候，几位评委就争论了起来。
有评委认为应该给五级的，也有认为何雨柱是有四级的水准的。
虽然有争议，但都认可何雨柱的水平了。
“这样，做菜方面，不管是火候还是味道，大家都是认可了的，那就再考一考刀法吧，要是刀法好，就四级，刀法差点意思，就五级。”
那位叫老吴的评委提出这么一个意见，他是想给何雨柱评一个四级的。
只是六位评委，意见恰好又是三比三。
其他五名评委稍微商量了下，都没意见。
刀工还是很能看出一名厨师的基本功扎实不扎实的。
考一考刀法？
何雨柱摸摸下巴。