老王猛地一拍脑袋，脸上露出豁然开朗和急切的神情。
“苏师傅是高人！他肯定有绝招！我得去问问他！”
想到这里，他也顾不上面子不面子了，解下围裙，急匆匆地又朝着客厅跑去，打算无论如何也要向苏辰请教到彻底去除鱼腥味的秘诀。
苏辰刚把最后一件工具擦拭干净，准备收拾进工具箱，就听见一阵急促的脚步声由远及近。抬头一看，果然是叶大爷家的厨子老王去而复返，正站在客厅门口，黝黑的脸上满是急切和期盼，搓着双手，一副欲言又止的模样。
一看他这架势，苏辰心里就跟明镜似的了。
这老王，肯定是回去自己琢磨了半天，发现解决不了那鱼腥味的根本问题，又跑回来求教了。
他略一思忖，这老王是叶大爷身边的人，关系处好了，以后在叶大爷面前也能多替自己美言几句，总归不是坏事。
而且，这厨子看起来也是个实诚人，指点他一下，结个善缘，也无妨。
想到这里，苏辰脸上露出一丝淡淡的笑容，主动开口问道。
“王师傅，是不是回去试了试，发现那腥味还是去不彻底？”
老王一听，眼睛顿时亮了，像抓住了救命稻草，连忙快步走进来，激动地说。
“苏师傅！您真是神机妙算！可不就是嘛！我试了您说的那几个常规法子，不是影响了鲜味，就是让鱼肉老了柴了，总是差那么一点！我这心里跟猫抓似的！求求您，您肯定有高招，就指点指点我吧！我老王感激不尽！”
苏辰见他态度诚恳，也不再卖关子，一边慢条斯理地收拾着工具，一边用平缓清晰的语调说道。
“王师傅，做菜如做人，讲究个内外兼修。你之前的方法，只治标，不治本。要想彻底去掉鲤鱼深处那点土腥气，关键在两点。
一是用料，二是火候。”
他停下手中的动作，看向聚精会神听着的老王。
“用料上，除了姜葱料酒，你腌制的时候，可以加少许白醋和一点点白糖。白醋能更好地分解腥气物质，白糖能中和醋的酸味，还能提鲜。
但量一定要少，尝不出酸味为准。”
老王听得连连点头，像个小学生一样认真。
“第二，也是最重要的，火候。”
苏辰继续道。
“你蒸鱼的时候，是不是水开了才上锅，一直用大火猛蒸？”
“对啊！这样不是熟得快，肉质才嫩吗？”
老王疑惑。
“道理没错，但方法可以更巧。”
苏辰微微一笑。
“你试试‘虚蒸’的法子。水沸后上锅，大火蒸五到六分钟，看鱼的大小定。
然后，关键来了——立刻关火！但不要揭开锅盖！就让鱼在锅里，借着余温和蒸汽，再‘闷’它个四五分钟。
这样，鱼肉既能彻底断生，保持极致的嫩滑，又不会因为持续高温而收缩变柴。最重要的是，这‘闷’的过程，能让之前加入的去腥调料的味道，更好地渗透到鱼肉纤维深处，把最后那点顽固的腥味彻底逼出来，随着多余的水汽散掉。出锅后，你再用热油淋上葱姜丝，激出香味。
这样出来的鱼，保证腥味全无，鲜嫩无比。”
苏辰这一番话，条理清晰，直指要害，尤其是“虚蒸”和“闷”的理念，在这个年代的烹饪中堪称绝技！
老王听完，整个人都僵在了原地，张着嘴巴，眼睛瞪得像铜铃，过了好半晌，才猛地倒吸一口凉气，脸上充满了无比的震惊和狂喜，声音都变了调。
“我的老天爷！这……这法子……简直是神仙做法啊！我怎么就没想到！关火闷……利用余温……妙！太妙了！苏师傅！您……您这不是指点，您这是传了我一套绝活啊！”
他激动得无以复加，猛地跨前一步，抓住苏辰的手臂，眼眶都有些发红了，语无伦次地说。
“苏师傅！不！苏大哥！从今往后，您就是我亲大哥！我老王没啥大本事，就会掂掂大勺，但以后您要有用得着我的地方，一句话！赴汤蹈火，我老王要皱一下眉头，就不是人养的！”
苏辰被他这突如其来的“认大哥”弄得有些哭笑不得，轻轻挣开他的手，拍了拍他的肩膀。
“王师傅言重了，一点小技巧而已，不值当这样。你快去忙吧，叶大爷他们也该饿了，正好用这新法子露一手。”