八大堂、八大楼虽进不去，但在普通饭庄当厨师总还是可以的。”
自明朝起，鲁菜便一直是京城餐饮的主流。
到了清朝，顶尖的八家饭庄字号均带“堂”字，被称为“八大堂”；
档次稍次的“八大楼”中，泰丰楼占据一席之地。
这两类饭庄均以经营鲁菜为主，比如泰丰楼的五个大灶师傅里，有三位专攻鲁菜，另外还各配一名川菜和淮扬菜师傅。
再往下还有“八大居”，主打私家菜；
最末流的“八大春”则以淮扬菜为特色——民国初年，许多江浙人士进入京城，也顺带带来了家乡风味美食。
洪鹤年说何雨柱能去别的地方当大厨，已是极高的认可。
胡掌柜心里清楚，若何雨柱没有真本事，洪鹤年也不会特意登门说情。
可眼下的难题是，后厨实在腾不出多余空位安置他。
“这事儿真让人头疼，你说该怎么办？”胡掌柜揉着太阳穴问道。
其实洪鹤年早有盘算：“老胡，这有什么难的？张勇能当砧板师傅，何雨柱为何不能做凉菜师傅？”
胡掌柜眼前一亮。
泰丰楼后厨除了十位炒锅师傅，原本就配有一名面点师傅和一名砧板师傅。
只是一直不重视凉菜，所以没设专门岗位。
但这阵子，客人总夸赞凉菜味道好——尤其是何雨柱调制的那几样小菜，甚至有人专门跑来打包。
“真是个好主意！”胡掌柜一拍大腿。
他这才反应过来，洪鹤年是特意来为徒弟争取应得待遇。
何雨柱拿着学徒工钱，却把凉菜做得有声有色，再不提高待遇，确实说不过去。
“我这就请示东家，给何雨柱转正，让他担任凉菜师傅。”
送走洪鹤年师徒，胡掌柜立刻拨通了姐夫的电话。
他把何雨柱的凉菜手艺夸得天花乱坠，尤其着重强调了近期卤味和凉碟为店里带来的良好口碑。
电话那头沉默片刻，传来声音：“就按白案师傅的待遇算，月薪三十块钱。”
“这……是不是有点太低了？”胡掌柜原本还想为何雨柱争取二灶师傅的薪资水平。
“现在是什么形势？凉菜终究只是配菜。”东家语气坚决地定了下来。
后院树荫下，何雨柱正看师父洪鹤年和苗启山下棋，跑堂的王松急匆匆跑来：“掌柜的正急着找你呢！”
经理室里，胡掌柜先拉着何雨柱聊家常，把他学厨艺的经历问得一清二楚。
等气氛热络起来，才转入正题：“东家已经定了，给你月薪三十块钱。”见何雨柱皱起眉头，胡掌柜又感叹生意难做。
几番沟通后，胡掌柜最终“勉强”把薪水加到三十五块。
“既然现在是正式师傅了，总该给你配个帮工。”何雨柱趁机提要求，“不过我得改成全天上班。”他早预料到，以后不能只负责午市工作，接着又问：“那……我能不能带菜回家？”
当初当学徒时，他羡慕师傅们下班拎铝饭盒的样子，已有好些日子了。
前两年物价涨得厉害，不少人即便领到工资，也难维持生计。
所以酒楼里厨师可带菜回家的规矩，一直保留到现在。
“行，你可以带一盒炒菜回家，但里面的肉量不能超标。”胡掌柜特意叮嘱。
每道菜的肉丝分量都有严格规定，即便自己带回去的菜，也不能多放肉。
要是人人都带红烧肉回家，酒楼岂不是要亏本？
“该守的规矩我都明白。”