伍后跟着御厨传人的师父，更是博采众长。
所以他做菜并不拘泥于单一菜系，只要不是特别冷门或者需要特殊食材的，基本都能上手。
这也是萃华楼能在竞争激烈的四九城餐饮界站稳脚跟的原因之一——菜式丰富，口味正宗。
赵北辰站在一旁，看得非常认真。
其实，麻婆豆腐这道菜，他脑子里早就有了完整的做法。之前系统奖励的《白玉琼脂谱》里，就有关于豆腐菜肴的详尽记载，其中自然包括这道经典川菜。
他缺少的不是理论知识，而是能够大量练习、反复试错的实际操作机会。
这种机会，只有在饭店后厨这种食材供应充足、允许一定损耗的环境下才有。自己家里，哪能让你用那么多豆腐、调料去随便折腾？
即便如此，他依然听得全神贯注。老师父的教法，往往融合了自己几十年的经验和独门诀窍，这些是菜谱上不会写的，也是最宝贵的东西。
蓝永川一边操作，一边清晰地讲解着每一个步骤的要点。
“豆腐切块要均匀，焯水加盐是为了去豆腥，也让豆腐更紧实，不容易碎……肉末要选肥瘦相间的，炒到酥香……看，豆瓣酱是川菜的灵魂，咱们用的是特制的，颜色和味道都正……
下豆腐要轻，用勺子背推，别用铲子搅……火候是关键，中火慢烧，让味道吃进去……勾芡要分次，薄芡就好，出锅前撒上青蒜苗，提香增色……”
他的动作不快，刻意让赵北辰能看清每一个细节。很快，一盘色泽红亮、香气扑鼻、点缀着翠绿蒜苗和酥黄豆的麻婆豆腐就出锅了。热气腾腾，那股子麻辣鲜香的复合气味直往人鼻子里钻。
“记住了，麻婆豆腐，讲究八个字。麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！”
蓝永川用毛巾擦了擦手，总结道。
“尤其是咱们川蜀特制的豆瓣酱，那是秘方，味道正不正，全看它。行了，这盘赶紧上菜！”
他示意旁边的杂工把菜端走。
然后，他转向赵北辰，目光炯炯。
“看明白了吗？领会了多少？”
赵北辰略一沉吟，没有把话说满，但也没有过于谦虚，给出了一个自认为符合目前表现的答案。
“回师父，大概……领会了九成吧。”
他刻意用了“师父”这个称呼，以示尊重和亲近。
“九成？”
蓝永川眉毛微微一挑，既没说他狂妄，也没表示赞许，只是淡淡地点了点头。
“行，那你自己来一遍，就做这道麻婆豆腐。灶台让给你，调料食材都在这儿。”
“是！”
赵北辰毫不怯场，爽快地应了一声，接过蓝永川递过来的大勺，站到了灶台前。
周围的帮厨杂工们，虽然还在各自忙碌，但眼角的余光都忍不住往这边瞟，又不敢靠得太近。
这是规矩，大师傅做菜或者教徒弟的时候，旁人不能凑近了偷看偷学，否则就是坏了行规，属于偷师，被发现是要被开除甚至在整个行当里名声臭掉的。
他们只能远远地看着，心里好奇又酸涩，想看看这个被蓝师傅另眼相看的小子，到底有几斤几两。
赵北辰深吸一口气，平复了一下微微加速的心跳。
这并非他第一次真正上灶。昨天傍晚，他就曾偷偷用过后厨空闲的灶眼，给自己炒过一盘土豆丝，算是有一点实战经验。
再加上厨艺技能已经达到中级水平，对各种烹饪原理、火候掌控、调味搭配都有了系统的认知和一定的身体记忆。此刻照着蓝永川刚才的步骤复现一遍，虽然生疏，但心里并不发慌。
他先重新取了一块嫩豆腐，放在案板上，拿起刀。
这一次，他的刀法明显比昨天切豆腐时稳了许多，虽然还达不到顶尖水准，但切出来的豆腐块大小均匀，棱角分明。将豆腐块放入加了盐的沸水中焯烫，捞出沥干备用。
点火，热锅，倒油。动作略显谨慎，但步骤没错。油热后，放入切好的葱姜蒜末爆香，炒出香味后，下入事先用调料腌渍好的牛肉末，快速滑散，炒至肉末变色、微微发干，散发出酥香。
调小火，倒入料酒烹一下，去除肉腥。接着，就是关键的一步——加入那勺红亮油润的秘制豆瓣酱。赵北辰小心地用勺背将豆瓣酱在热油中推散，慢慢地，一股浓郁醇厚的酱香混合着辣椒的香气升腾起来，锅里的油也染上了诱人的红亮色泽。