很快，浮沫泛起，他用勺子一点点撇去。
焯好水的肉块捞出，用温水冲洗干净，沥在一旁备用。
炉火正旺。
苏辰换上新买的、巴掌大小的一块猪油（肥肉炼的），在锅里化开。
然后，他做了一件让囵囵睁大眼睛的事——他从一个小纸包里，小心地捏出一点点红糖，撒进油里。
糖！
囵囵认得，过年时村里富裕人家才会有一点，金贵得很。
哥哥居然拿来做菜？
只见苏辰拿着锅铲，小心地搅动。
红糖在热油里慢慢融化，颜色变深，冒起细密的小泡，一股焦甜的香气飘散开来。
炒糖色。
这是做红烧肉的关键一步，能让肉块颜色红亮诱人。
这手艺，他前世只在美食视频里看过，自己从未动手试过。
可此刻做起来，手腕转动，火候掌控，却有种莫名的熟悉和流畅感，仿佛已经练习过千百遍。
糖色炒好，迅速倒入沥干的肉块，“刺啦”一声响，香气猛地爆开。
快速翻炒，让每一块肉都裹上漂亮的酱红色。
然后烹入一点剩下的白酒，激发出更浓烈的香气，再加入一点酱油——这是他在供销社买的散装酱油，颜色不深，味道却醇。
继续翻炒均匀。
接着，他将炒好的肉块连同汤汁一起，转移进旁边的砂锅里，加入热水，水量刚好没过肉块。
盖上砂锅盖，挪到炉火侧边，用小火慢慢炖着。
做完这些，苏辰松了口气。
一回头，看见囵囵双手托着下巴，趴在桌边，眼睛一眨不眨地看着他，小脸上满是崇拜。
“哥哥，你好像……变厉害了。”
囵囵歪着头，有些困惑地说，“在村里的时候，你只会把土豆白菜丢进水里煮。”
苏辰笑了笑，走过去用还算干净的手背碰了碰她的小脸：“是吗？
可能来了城里，哥哥突然开窍了。