王老汉今天能带回这份二两的后鞧肉，也是在肉联厂里排了老半天才低价买到。
这种三级肉价格便宜，但肉质不差，是普通人家解馋的首选。
庖丁解猪更是对传统屠宰技艺的极致化呈现，特指50年代肉联厂顶尖技工以解剖学原理实现“刀过骨现、分毫不损”的分解技术。
刀刃顺着骨骼和肌肉之间的天然缝隙走，不砍不剁，只是“划开”。
刀锋过处，骨头干干净净，一丝肉都不带；
肉块完整如初，不沾半点骨渣。
现在有了系统的帮助，王建军一举成为了预备役的顶尖技工！
这门技术，就连王老汉从事的京城肉联厂都没有人能够达到！
厂里最厉害的老师傅，解半扇猪也要砍上十几刀，刀刀见骨，骨头上的肉丝刮下来能凑一小碗。
同时，臂力增强200斤后，王建军只觉得体内突生出一股子洪荒之力。
平时帮老妈挑桶自来水都费劲的小细胳膊，现在小臂上青筋隐现，肌肉线条从肘弯一直拉到手腕，像是被重新雕琢过一遍。
他低头看了一眼自己的手臂，确实比以前粗了一圈，皮肤下面那层薄薄的脂肪被撑开了，隐约能看到肌肉的轮廓。
微微握拳，拉丝的肌肉便会浮现在表皮之下，汹涌澎湃！
摸骨经验包更是有大作用。
王建军手刚耷拉在那二两肉上，指尖轻轻按压了几下，脑海中便知晓此肉的具体位置、取自哪头猪、大约是什么品种。
这头猪大约养了十四个月，吃的是豆饼和酒糟，宰杀时大约一百八十斤，是头育肥到正好的母猪。
这些信息不是文字，不是图像，而是一种直觉般的“知道”，就像是天生就会的本能。
“哎！孩他娘，我没眼看了！出去抽口旱烟去！”
背过身来的王老汉不耐烦地从厨房夺门而出，门帘啪地甩在门框上。
他郁闷地拾捣起他的宝贝烟枪。
他从荷包里捏出一撮烟丝，塞进铜锅里，用拇指压实，火镰打了好几下才点着，猛吸了一口，烟雾从鼻孔里喷出来，在暮色里散开。
在这个年代，作为一名技术工人，最忌讳的便是自家孩子没有子承父业。
一个萝卜一个坑，内部接班和顶替制盛行。
基本父亲从事什么职业，自家孩子就会从事什么职业。
比如旧时南锣鼓巷胡同口里的水霸水三儿，木匠木老头等等，家里祖祖辈辈就是干这行的！
而自家孩子王建军居然不想当屠宰工，这就让王老汉很难受。
你说这寄吧孩子，将来不会一辈子都是个街溜子吧……
靠坐在炕上的王老汉敲了敲手中的烟枪，把里面残余的烟烬尽数抖落进炕洞的灰堆里，烟灰在火光里闪了几闪，暗下去。
愁眉不展。
他还想着今晚邀请肉联厂屠宰组组长过来吃饭，为自家憨儿谋划一二。
那位组长姓郑，是厂里的实权人物，管着三十多号屠宰工的考勤和绩效。
王老汉攒了小半年的烟票，才托人买到一条大前门，准备今晚送给郑组长。
现在看来，恐怕是竹篮打水一场空。
剁个肉，恐怕都剁不好！
他吧嗒了一口烟，烟锅子里的烟丝烧得通红，发出细微的嘶嘶声，像是有人在叹气。
就在其愁眉苦脸之时，厨房灶台上响起了清脆有节奏的砧板敲击声。
咚咚咚！咚咚咚！
那声音不急不缓，像鼓点，又像心跳。
每一刀落下去的时间间隔几乎完全相等，力度均匀，刀刃与砧板接触的声音干脆利落，没有拖泥带水的闷响。
“这孩子恐怕又在乱搞了！”
王老汉最终还是放不下心来，把烟枪往炕沿上一磕，起身再度钻进厨房。
厨房的门框矮，他低着头进去，张嘴就骂：“建军，你——”
可话刚到嗓子眼，他就被眼前的景象给惊呆住了。
油灯下，砧板上的肉和脆骨，早就已经被剁得整齐均匀，井然有序地码放在实木墩子上。
肉臊子颗粒细小，每一粒都差不多绿豆大小，肥瘦相间，没有粘连成团；
脆骨被剁成米粒大小的碎粒，黄白色的骨渣里看不到一丝肉末。
两者分开堆放，中间隔着两指宽的空隙，泾渭分明。
杀猪刀刀尖朝下，刃面朝外，靠在砧板右侧。
刀刃上干干净净，没有肉末，没有骨渣，只在灯光下映出一道细细的银线。
就连灶台周边都干干净净——没有飞溅的肉沫，没有横流的血水，案板上甚至连多余的汁水都没有。
王老汉傻眼了。
他往前走了两步，膝盖碰到了灶台边沿都没察觉。
他低下头，凑近了看那些肉臊子和脆骨粒。
肉臊子的切口平整光滑，能看清每一粒的肌肉纹理；
脆骨粒的断面像被锯子锯过一样齐整，骨质的孔隙清晰可见。
当初他第一次剁肉的时候，可是碎末横飞，肉渣溅到墙上、灶台上、甚至天花板上，就算是戴了围裙，也还是弄得浑身狼狈。
剁完肉之后，光擦灶台就要擦一刻钟。
怎么到王建军这就不一样了？
莫非是还提前打扫了卫生？
不应该！
王老汉趴在灶台上，仔细上下观摩一圈，手指腹揩上面也没有油花，只有干涩的浮灰。
他的指腹在灶台表面来回蹭了两下，确认没有一丝油腻感。
也就是说王建军刚才剁肉根本就没有飞溅的动作！
“这，这肉是你剁的？”
王老汉索性开口质问，声音里带着一种他自己都没察觉的颤抖。
他盯着王建军的眼睛，像是在辨认一个陌生人。
“是啊！剁个肉不是有手就行？”
王建军摊了摊手，眼神里满是轻松惬意。
他歪着头，嘴角挂着一丝笑意，语气轻描淡写得像是在说今天天气不错。
“就是嘞！我家建军不出手则已，一出手便是一鸣惊人！”
烧着灶火的陈凤霞仰起头，脸上带着笑。