制作拌粉的原料，江南米粉现在已经泡好泡软。
接着凌风拿出在今天凌晨时分，就已经制作好的辣椒红油。
不多时之后。
一大盆泛着红光的辣椒红油，被放在了操作台上。
江南省拌粉。
和其他地方的粉面类型不同。
比如说炸酱面或者担担面。
最重要的除了面本身之外，还有肉酱、菜码等等。
但是奠定拌粉基础味道的。
不是肉酱。
而是这红彤彤的辣椒红油。
而制作辣椒红油的方法，其实并不简单。
想要制作一碗地道的辣椒红油。
首先需要准备质量上乘的花生油。
然后还有辣椒粉提辣，生芝麻增香。
辣椒粉先用清水搅拌湿润。
以免炒制的时候会炒糊了。
然后热锅下花生油。
但是火候一定要用小火。
油烧热即可。
火太大了。
容易把其他的食材烧糊了。
油差不多到了成热的时候，将准备好的辣椒粉倒入锅中。
把水分炒干，再将香气炒出来。
香辣之气四溢的时候。
就可以关火倒入白芝麻。
利用油的余温，将芝麻烧熟。
最后再用容器盛出来。
这样调制出来的辣椒红油，味道会更加的醇香。
而操作台上的这一大盘辣椒油。
就是之前凌风按照这样的方法制作出来的。
最重要的基础制作完成后。
便是拌粉的灵魂部分。
小咸菜和萝卜干。
别小瞧这两样东西。
能将拌粉的味道彻底激发出来的。
其实就是这不起眼的小配菜。
而小咸菜和萝卜干，也不是买来就能用。
也要经过进一步的加工。
小咸菜和萝卜干，都要放进热锅热油中翻炒均匀后才能用。
接着就是增加一些底味。
因为江南省是个吃辣大省。
所以在调味料里面，还要加上一些小米辣。
而小米辣首先要剁成细末。
细末越碎越好。
然后再加入盐、鸡精和蒜泥，然后搅拌均匀。
经过这一步之后，还要静置几个小时之后备用。
而桌上的小米椒调料。
是凌风今天凌晨一点多的时候，就已经做好的。