这便让他那颗属于穿越者的、对美食充满追求的心，又开始活络起来。
这一琢磨，还真让他发现了问题。府里的厨子，手艺在这个时代算是不错了，尤其擅长用老母鸡、火腿、海鲜等吊制高汤来提鲜，这类似“开水白菜”原型的手法，确实能体现食材本味。
但除此之外，调味的手段就显得颇为单一，翻来覆去，离不开那几样。不是依赖于高汤的鲜，就是简单的咸口，或是烤制肉类时撒上些孜然之类的香料。菜肴的花样不够丰富，味道的层次感也远远不足。
他仔细回想了一下原身的记忆，又结合自己前世所知的历史知识，大致明白了缘由。元末异族统治多年，饮食风俗受到影响，偏好烤肉之类，许多精细的中原烹饪技艺和调料配方在战乱中失传或式微，导致如今大明初立，饮食文化尚未完全恢复和发展起来。
不过，这对胡惟庸来说，非但不是难题，反而成了一个绝妙的、可以打发时间且满足口腹之欲的新乐趣所在！他上辈子可是没少刷各种美食视频，虽然自己动手能力一般，但理论知识和见识，绝对是超越这个时代几百年的！
说干就干。
他立刻召来了府里那位身材圆胖、面相憨厚的主厨。
胖厨子听说老爷召见，还以为是自己近日的菜肴不合口味，心中颇为忐忑。却见胡惟庸笑眯眯地让他坐下，然后兴致勃勃地问道。
“老王啊，府里如今的菜式，你觉得如何？可还有改进的余地？”
王厨子一愣，忙恭敬地回答。
“回老爷的话，小的愚钝，都是按着老方子做的。老爷若是觉得哪里不妥，尽管吩咐，小的一定改进！”
胡惟庸摆摆手。
“不是不妥。是这样，老夫近日静养，偶有所得，想到一些或许……或许比较新奇的吃食做法。只是老夫动嘴可以，动手却是不行。所以想与你商量，由老夫来口述构思，由你来动手尝试，咱们君臣……呃，咱们主仆二人，一同研究研究这‘吃’之道，如何？”
王厨子听得目瞪口呆，老爷……老爷这是要亲自指导做菜？这……这简直是闻所未闻！但他见胡惟庸兴致高昂，也不敢拂逆，只得连连点头。
“但凭老爷吩咐！小的一定尽心尽力！”
“好！”
胡惟庸抚掌一笑。
“那咱们这‘美食研究’，就从今天开始！这第一道菜嘛……”
他略一沉吟，想起了前世那道名声在外的、充满野趣又滋味绝佳的名菜，眼中闪过狡黠的光芒。
“咱们就先来试试——‘叫花鸡’！”
胡惟庸说到做到，立刻兴致勃勃地开始口述“叫花鸡”的做法。
他先是让王厨子派人去药铺，购买八角、桂皮、丁香、砂仁等在这个时代多作药材使用的香辛料，又让准备府里常备的孜然、茴香等物。