厨艺大赛的热度还没完全消退，“柱茂记”方便面工厂的“开放参观日”广告又在报纸上登出来了。
广告词写得很实在：“您想知道每天吃的方便面是怎么生产出来的吗？‘柱茂记’敞开大门，欢迎参观！从面粉到面饼，从酱料到包装，全程透明展示。现场试吃，疑问当场解答。”
时间定在周日，上午九点到下午四点，每小时一批，每批限五十人。报名电话公布当天，两百个名额半小时内被抢光。
“这比买火车票还快！”负责接电话的行政部小姑娘咋舌。
开放日前一天，工厂做了大扫除。王老头作为“特邀讲解员”，紧张得一夜没睡好，半夜爬起来写讲解词，写了又撕，撕了又写。
老伴儿被吵醒：“老头子，你干嘛呢？”
“背词儿！”王老头愁眉苦脸，“明天那么多人，我要是说错了，丢咱们公司的脸。”
“你就照实说呗。”老伴儿翻个身，“你干了一辈子食堂，方便面厂也干了五六年，那些机器比我还熟，怕啥？”
这话倒提醒了王老头。
他把写好的稿子一扔：“对！我就照实说！机器是咋回事就是咋回事！”
周日一大早，工厂门口就排起了队。
来的大多是家庭——父母带着孩子，也有退休老人，还有几个大学生模样的年轻人。
第一波参观者进厂前，先要换上白大褂、戴帽子鞋套，还得洗手消毒。这套流程就让很多人觉得“挺正规”。
王老头拿着个喇叭，站在生产线起点，清了清嗓子。
“各位街坊邻居，欢迎来到‘柱茂记’方便面工厂！我叫王有福，食堂干了三十八年，方便面厂干了六年。今天啊，我给大家当向导，咱们从面粉开始看！”
他领着人群走到原料区。几袋面粉堆在那里，袋子上印着产地和日期。
“咱们用的面粉，是河北优质麦，蛋白质含量高，做出来的面筋道。”王老头拍开一袋面粉，白雾扬起，“大家看看，闻闻，有没有异味？”
有胆大的伸手摸了摸，闻了闻：“挺细的，没怪味。”
接着是和面车间。巨大的和面机轰隆隆运转，面粉和水按比例混合，变成面团。
“这里头有讲究。”王老头指着机器控制面板，“水温和比例都是设定好的，不能多不能少。水多了面软，水少了面硬——跟咱家里和面一个理儿，只不过这是大机器，一次能和五百斤！”
一个家庭主妇问：“王师傅，你们加不加什么……添加剂？”
“加！”王老头回答得很干脆，人群一阵骚动。他接着说：“加盐，加碱——就这两样！咱们都知道，老话说的盐是骨头碱是筋。别的，没有！咱们的广告咋说的？‘好吃就是硬道理’，不是‘添加剂就是硬道理’！”
大家笑了。
面团和好后，进入熟化机醒面。然后是一道关键工序：压延。
面团经过几道滚轮，越压越薄，最后变成薄薄的面带。
“这就像家里擀面，”王老头比划，“只不过咱是用机器擀，又薄又均匀。你们看，这面带多光溜！”
切成波浪形的面条，进入蒸箱蒸熟。“这一步是让面条定型，同时蒸熟。你们在家煮挂面，是生面下锅；咱们这是先蒸熟，所以泡开水就能吃。”
蒸熟的面条进入油炸锅。这是最让参观者好奇的环节——毕竟“油炸方便面”的名声不太好。
王老头指着巨大的油炸锅：“大家放心，咱们用的油，是中粮的特级棕榈油，每天换新油！油温控制在一百五十度，炸九十秒，让面条脱水定型，同时形成小孔——这样泡的时候容易吸水，容易软。”
他让人拿来个小杯子，从油锅里舀了点油：“你们看，这油清亮不？要是反复用的老油，早黑了！”
确实，油色金黄透亮。
“炸完的油怎么处理？”有人问。
“当工业用油卖了。”王老头说，“有专门收的，做肥皂什么的。咱们绝对不回收再用——那缺德事，不能干！”
面条炸好，冷却，进入包装线。
这边是自动包装机，面饼、酱包、粉包、油包，精准落位，装袋，封口。
王老头拿起一包成品：“这酱包，是咱们研发部的心血。肉是真肉，菜是真菜，香菇是整朵的！不信？”他撕开一包酱料，倒在盘子里，“大家看！”
确实，肉粒清晰可见，香菇完整，油光发亮。
“这得放多少防腐剂啊？”一个老太太嘀咕。
“大娘，咱们不放防腐剂。”王老头耐心解释，“您想啊，面饼是油炸脱水的，没水分，细菌长不了。酱包是密封高温杀菌的，也没问题。只要不打开，放半年不会坏——不是靠防腐剂，是靠工艺！”