自热面的成功让“柱茂记”上下士气大振，但许大茂的焦虑感却与日俱增。
会议室里，他看着最新的销售报表，眉头紧锁：“暖香面是好，可毕竟是小众市场。咱们的基本盘——普通方便面和酒楼业务，增长已经放缓了。”
林总监推了推眼镜：“这是正常现象。任何产品都有生命周期，需要不断注入新活力。”
“怎么注入？”傻柱挠头，“面条再好吃，也就是面条。总不能把面做出花儿来吧？”
于海棠举手：“许总、何总，我有个想法——咱们能不能玩点‘饥饿营销’？”
“饥饿营销？”王老头问。
“让顾客觉得这东西稀缺、难买，反而更想买。”于海棠解释，“就像以前凭票供应的东西，越难买越抢手。”
许大茂眼睛亮了：“具体说说。”
“酒楼这边，可以推出‘何董私房菜’。”于海棠说，“每天只做十份，必须提前三天预订。菜品由何总亲自设计，甚至亲自下厨。”
傻柱一愣：“我？我这台费可高啊……”
“所以稀缺啊！”于海棠越说越兴奋，“大家一听是傻柱——对不起，何董事长——亲自做的菜，肯定抢着订。”
许大茂点头：“方便面这边呢？”
“做‘许总惊喜包’。”于海棠早有准备，“普通包装，但里面随机放口味。可能是红烧牛肉，也可能是鲜虾鱼板，甚至可能是还没上市的新口味。买的时候不知道是什么，拆开才有惊喜。”
会议室里安静了几秒。
王老头嘀咕：“这不就是撞大运吗？”
“对！就是撞大运！”于海棠说，“现在年轻人就喜欢这个——盲盒，听说过吗？买个未知，拆个惊喜。”
许大茂和傻柱对视一眼。
“试试？”许大茂问。
“试试就试试。”傻柱一拍桌子，“不过我得先说好，私房菜不能天天做，一周最多做两次。我得盯着其它人呢。”
“一周两次更好，更稀缺！”于海棠赶紧记下来。
方案就这么定了。
三天后，“柱茂记酒楼”门口挂出了新招牌：
【何董私房菜每周二四晚限定】
【每席仅限六位，需提前三日预约】
【菜单每月一换，本月主题：记忆中的胡同味道】
招牌旁边还贴了傻柱的照片——穿着厨师服、正在颠勺，笑得一脸憨厚。
消息一出，预约电话被打爆了。
前台小姑娘小芳一上午接了五十多个电话，嗓子都哑了：“对不起，本周的已经订满了……下周？下周的也满了……下个月？下个月的要十五号才开始预约……”
秦淮茹的儿子棒梗正好在酒楼实习，看到这阵势都懵了：“妈，何叔的菜这么抢手？”
秦淮茹笑：“大家吃的不是菜，是名头。”
傻柱那边却愁上了。
“记忆中的胡同味道”——这主题是他自己定的，可真要做起来，才发现不容易。
什么叫胡同味道？
是夏天槐树下的一碗炸酱面？是冬天煤炉边烤焦的馒头片？是街坊四邻谁家做了好吃的，挨家挨户送一点的温情？
傻柱在厨房里转悠了半天，终于定下了第一个月的四道菜：
第一道：四合院炸酱面。不是酒楼的精致版，就是最老式的做法——手工切的面条，五花肉丁炸的酱，配上八样菜码：黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、香椿、大蒜。用粗瓷大碗装。
第二道：煤炉烤馍片。真用煤炉烤——傻柱让人从仓库里翻出个旧煤炉，在酒楼后院支起来。馒头切片，抹上酱豆腐汁，撒点盐，炭火慢烤。烤得外焦里嫩，带着煤火特有的焦香。
第三道：街坊暖锅。其实就是什锦火锅，但内容都是胡同人家过年才吃的：自制的肉丸、炸豆腐、白菜、粉丝、海带、几片五花肉。用铜锅，烧炭，大家围着吃。
第四道：冰糖瓷罐。最朴实——小瓷罐里炖着冰糖梨水，或者冰糖山楂，看季节。
菜单定了，傻柱又发愁量的问题。
“一周两次，一次六位，那就是十二个人。”他算着，“每人四道菜，我得做四十八道。可我就一双手啊！”
许大茂出主意：“你把准备工作做好，关键的步骤——比如炸酱、调汤——你亲自来。其他让徒弟们做。”
“那还叫私房菜吗？”
“你就说，是不是在你的指导下做的？是，那就行。”
傻柱勉强接受了。
第一个周二晚上，六位客人准时到来。
有意思的是，这六位居然都是熟人——三大爷阎埠贵带着老伴，二大爷刘海中，一大爷易中海，还有两个是胡同里的老街坊。
“傻柱，我们可是捧场来了！”三大爷一进门就喊。
傻柱从厨房探出头：“哟，都是自己人啊！得，今晚我得更用心了。”
这顿饭吃得格外热闹。
炸酱面端上来时，一大爷眼眶有点湿：“这味儿……跟我老伴儿当年做的一个样。”