于海棠提出出书的建议时，许大茂的第一反应是：“咱们又不是文化单位，出什么书？”
“不是文学书，是菜谱。”于海棠早就准备好了说辞，“何总的手艺，咱们酒楼的名菜，还有方便面的各种创意吃法——把这些整理出来，肯定有人买。”
傻柱在旁边听了直摆手：“别逗了，我那点手艺，都是锅里勺里练出来的，上不了书本。”
“怎么上不了？”于海棠较真了，“现在市面上菜谱多的是，但都是大饭店的菜，老百姓做不了。咱们就出家常菜，实实在在，老百姓照着能做。”
林总监推了推眼镜：“从品牌建设角度，出版专业书籍能提升企业形象。如果畅销，还能带动产品销量。”
许大茂琢磨了一会儿，眼睛亮了：“有道理。书里可以放咱们产品的优惠券，买书的人去酒楼吃饭、买方便面都能打折。书卖得好，生意也跟着好。”
“这叫‘互相促进’。”林总监点头。
事情就这么定了。
于海棠负责牵头，联系出版社。
第一家联系的是北京科学技术出版社，编辑是个戴眼镜的年轻姑娘，听说“柱茂记”要出菜谱，很感兴趣。
“我们出版社正在做‘百姓生活系列’，家常菜谱正好对口。”编辑姓周，说话干脆，“但内容要扎实，不能光吹牛。”
于海棠把酒楼的菜单、傻柱的笔记、甚至后厨的操作规程都带来了：“您看看，绝对扎实。”
周编辑翻了翻，点头：“材料是够。但写法有问题——你们这‘盐少许’‘油适量’，太模糊了。现代菜谱要精确，几克盐、几毫升油，都要标清楚。”
傻柱一听就急了：“炒菜哪有那么准的？火候不一样、锅不一样、食材不一样，放的盐能一样吗？”
“何总，读者需要可操作性。”周编辑耐心解释，“人家照书做，做不出来，会骂书的。”
双方僵持不下。
最后还是许大茂想出折中方案：“这样，基础调料写精确量。但后面加个‘何师傅小贴士’，把经验性的东西写在里面。比如‘盐5克，可根据口味增减’，再加一句‘三个手指头一撮，大概就是5克’。”
周编辑想了想：“这个可以。”
接下来是选菜。傻柱坚持要选“老百姓真在家做的菜”，反对搞那些花里胡哨的。
“松鼠鳜鱼？老百姓谁在家做这个？光改刀就得半小时！”
“佛跳墙？材料都凑不齐！”
最后定了八十道菜，分五类：家常小炒、炖煮大菜、主食面点、凉拌小菜、创意方便面吃法。每道菜都配步骤图——请了美术系的学生来画，傻柱现场操作，学生速写。
最麻烦的是写做法。
傻柱口述，于海棠记录。过程可谓笑料百出。
“这道酱爆鸡丁，”傻柱系着围裙，在酒楼后厨一边做一边说，“鸡胸肉切丁，不能太大，也不能太小……”
“多大？”于海棠举着录音机。
“就这么大。”傻柱用手比划。
“何总，您得说厘米。”
“厘米？”傻柱皱眉，“谁家切菜拿尺子量？就是手指头第一节那么大。”
于海棠无奈，最后写成“1.5厘米见方”，后面加括号：“约成人食指第一节大小”。
讲到火候更麻烦。
“油七成热下锅。”傻柱说。
“七成热是多少度？”
“我哪知道多少度？就看油面有点波纹，筷子插进去冒小泡。”
最后查资料，写成“约180℃”，再加小贴士：“观察油面泛起细微波纹即可”。
有些经验性的东西，傻柱说得特别生动。
“炒青菜要快，不能磨叽。像打仗一样，冲进去，翻几个个，就出来。慢了就出水，成炖菜了。”
“肉片要嫩，得腌。加点水，使劲抓，抓到肉把水都‘喝’进去。再加蛋清、淀粉，锁住水分。”
“炖肉不能老掀锅盖。一口气炖足时间，味道才厚。”
于海棠把这些都记下来，觉得比任何烹饪理论都实用。
写方便面创意吃法时，研发部全员上阵。
小陈贡献了“方便面煎饼”：面饼捏碎，加鸡蛋、葱花、火腿丁，摊成饼。“适合当早餐，五分钟搞定。”
王老头有绝活：“方便面馅饺子”。泡软的面条切碎，拌上肉馅，包饺子。“吃起来有嚼劲，我孙子最爱。”
还有年轻人发明的“方便面沙拉”“方便面披萨”“方便面炒饭”……五花八门。
两个月后，初稿完成。厚厚一沓，三百多页。
周编辑审稿时，看到一些表述直乐。
“盐少许，就是三个手指头一撮。”
“火候到了，肉自己会告诉你——用筷子一插，轻松穿透。”
“炒糖色别怕，糊了重来。谁还不是从糊锅开始的？”
她批注：“这些口语化的提示很好，拉近和读者的距离。”
但也有一些要修改。
“何总，这个‘加味精少许’得去掉。现在提倡少吃味精。”
“这‘猪油半勺’也得改，换成植物油。健康饮食是趋势。”