这一天，东直门店店长突然辞职。
东直门店是公司在北京的第八家直营酒楼，开业才半年，生意刚有起色。
那是个周五晚上，许大茂接到电话时正在看报表。
“许总，小赵走了。”区域经理老张在电话里声音发苦，“留下一封信，说去深圳了，那边有家外资酒店挖他，工资翻倍。”
许大茂愣了：“什么时候的事？”
“今天下午就没来，晚上才发现信。现在店里乱成一锅粥，厨师长和前台领班互相掐，都说该自己管。”
挂了电话，许大茂揉着太阳穴。
这已经是今年第三个店长离职了。
公司扩张快，有经验的管理人员跟不上。从内部提拔吧，厨师长懂后厨不懂前台，领班懂服务不懂成本控制。从外部招吧，要么贵，要么不合适。
周会的时候，他把这事提出来。
林总监先开口：“餐饮行业流动率本来就高，咱们的薪酬在行业里算中上，但跟外资酒店比还有差距。”
“不是钱的问题。”傻柱摇头，“小赵走之前找我聊过，说管店太累，啥都得操心。从早忙到晚，一个月休息不了两天。人家去外资酒店，有制度、有流程，没那么心累。”
于海棠翻着人力资源报表：“咱们现在有十二家直营店，年底计划开到二十家。按一家店一个店长、两个副店长算，缺口至少三十人。”
“从现有员工里培养呢？”许大茂问。
“在培养，但慢。”于海棠说，“一个好店长，没两三年出不来。而且培养出来了，可能又被挖走。”
许大茂沉默了一会儿，忽然问：“咱们能不能自己办学？”
“办学？”所有人都愣了。
“不是正规学校，是培训班。”许大茂思路打开，“跟高校合作，办个‘餐饮管理培训班’。咱们出案例、出讲师，高校出场地、出理论老师。培养出来的人，咱们优先用。”
林总监眼睛亮了：“这个想法好！相当于定向培养。而且跟高校合作，能提升公司形象。”
傻柱却担心：“高校老师那套理论，跟咱们实际经营能对上吗？别教出来一群书呆子。”
“所以咱们的讲师得是实战派。”许大茂看向在座各位，“你，我，柱子，林总监，甚至王师傅、三大爷——咱们谁不能讲几节课？”
三大爷阎埠贵正在打瞌睡，听见自己名字猛地抬头：“讲课？我讲啥？”
“讲成本控制啊！”许大茂笑，“您那套‘阎氏抠门大法’，就是最好的实战课！”
事情定下后，于海棠负责联系高校，首选是北京商学院。
第一次见面约在了商学院的小会议室。
对方是工商管理系的刘主任，五十多岁，儒雅随和。
“许总的想法我们很感兴趣。”刘主任听完介绍后说，“产教融合是趋势。但具体怎么合作，得细化。”
许大茂拿出方案：“我们想办一个‘餐饮店长实战培训班’，学期三个月。课程分三块：三分之一理论课，您这边出老师；三分之一案例课，用我们公司的真实案例；三分之一实习课，到我们店里实操。”
刘主任点头：“可以。那招生呢？面向社会还是在校生？”
“都招。”许大茂说，“在校生我们提供实习机会，毕业后优先录用；社会上有经验想提升的，我们也欢迎。学费咱们分成。”
“还有一个问题。”刘主任推推眼镜，“你们的讲师……有教学经验吗？高校讲课跟企业开会不一样。”
许大茂笑了：“这个您放心。我们这些人，别的不行，讲故事最在行。而且我们不讲大道理，就讲我们怎么从胡同里的小作坊，做到今天的。”
谈判很顺利。一个月后，“柱茂记-北工商餐饮管理培训班”正式启动。首期招四十人，二十个商学院大三学生，二十个社会学员。
开学第一课，许大茂亲自上。
他站在商学院阶梯教室的讲台上，看着下面四十张年轻面孔，有点恍惚——
十几年前，他还是个在四合院里绞尽脑汁卖方便面的“许大茂”，今天居然站在大学讲台上。
“同学们好，我是许大茂。”他定了定神，“今天第一课，不讲理论，讲故事。”
他讲了个真实案例：公司第一家酒楼开业第三天，后厨丢了十斤排骨。当时怀疑是学徒偷的，差点报警。后来查清楚，是隔壁院子的野猫叼走的。
“从这个事里，我们制定了《后厨物料管理制度》。”许大茂在白板上写，“第一，每日盘点；第二，进出登记；第三，监控覆盖。看起来简单，但解决了大问题。”
台下学生们听得入神。有个戴眼镜的男生举手：“许总，如果当时真是学徒偷的，您会怎么处理？”
“开除，但不报警。”许大茂说，“给他留条路。餐饮行业圈子小，名声坏了，一辈子难翻身。”
第二节课是傻柱的“后厨管理与成本控制”。