传闻是从一个食客嘴里透露出来的。
那是个周三中午，南锣鼓巷店来了个戴眼镜的中年男人，穿着灰色夹克，说话带点上海口音。他一个人，点了四个菜：酱爆鸡丁、宫保虾球、清炒时蔬，还有半份酱香饼。
点菜时他问得特别细：“这酱爆鸡丁用的什么酱？自己调的还是成品？”“宫保虾球的虾是鲜虾还是冻虾？”“蔬菜是当天送的吗？”
服务员小芳有点紧张，但还是礼貌回答：“酱是我们何董事长亲自调的配方，后厨每天现炒。虾是每天从京深海鲜市场送来的活虾。蔬菜是郊区农场直供，早上六点送到。”
男人点点头，没再问。
菜上来后，他吃得很慢。每道菜都先看、再闻、然后小口品尝。吃酱爆鸡丁时，他居然从包里掏出个小本子记了什么。吃酱香饼时，他仔细看了饼的层次，还用筷子拨开看了看里面。
结账时，他给小芳一张名片：“菜不错。我是《美食家》杂志的编辑，姓陈。如果最近有神秘客人来，不用紧张，正常服务就好。”
小芳接过名片，一头雾水。
等男人走了，她赶紧把名片给店长老李看。
老李一看，心里咯噔一下：“《美食家》杂志？我听说……米其林指南要进中国，先跟几家美食媒体合作做前期调研！”
这个爆炸性的消息当天下午就传遍了所有分店。到晚上打烊时，全公司都知道了：可能有米其林评审来暗访！
第二天周会，各店店长都来了，会议室气氛凝重。
东直门店长先汇报：“昨天接到消息后，我们马上开了全员会。要求：后厨原料检查三遍，服务员微笑要露八颗牙，桌布不能有一个褶子。”
西单店长补充：“我们把所有餐具重新检查了一遍，有磕碰的、有茶渍的全部换掉。连洗手间的香薰都换了贵的。”
南锣鼓巷店长老李最紧张：“许总，何总，那个陈编辑说‘神秘客人’……会不会就是米其林评审？我查了，米其林评审都是匿名暗访，吃完才亮身份！”
许大茂敲敲桌子：“都冷静。就算真是米其林评审，咱们该怎么办还怎么办。平时怎么做，现在就怎么做。”
傻柱更直接：“要我说，你们这就是自己吓自己。米其林怎么了？咱们的菜，是给老百姓吃的，不是给星星吃的。”
话虽这么说，但紧张情绪还是蔓延开了。
后厨变化最大。王老头现在每天提前半小时到，戴着老花镜检查每一样食材。胡萝卜要笔直的，稍有弯曲就不要；青菜要带露水的，蔫一点就退回去；肉要最新鲜的，颜色稍深就疑心不新鲜。
有次供应商送来的排骨，王老头觉得颜色不对劲，非让退货。供应商急了：“王师傅，这排骨今早刚宰的猪，新鲜着呢！”
“我说不新鲜就不新鲜！”王老头较真，“万一评审来了，吃出问题怎么办？”
最后还是傻柱来看：“老王，这排骨没问题，是你眼花了。”
服务员也紧张。小芳现在对每个客人都加倍热情，笑容标准得像空姐。有桌客人被笑得发毛：“姑娘，我们就是吃个饭，不用这么客气……”
更夸张的是，大家开始“疑神疑鬼”。看见单独来吃饭的、问得细的、吃得慢的，都怀疑是评审。
有次来个外国老头，一个人，拿着相机拍菜品。服务员小张赶紧汇报店长：“可能是国际评审！”结果人家是旅游的，吃完还问能不能跟厨师合影。
三大爷听说后，分析道：“我查了，米其林一星餐厅，客单价能涨百分之三十！流量翻倍！要是咱们评上，一年能多赚……”
二大爷则开始研究米其林评审标准，打印了一沓资料，在管理层会上宣讲：“米其林评审主要看五个方面：食材品质、烹饪技艺、口味融合、创新性、稳定性。咱们要针对性地准备！”
许大茂看他这么认真，忍不住问：“二大爷，您这资料哪来的？”
“托人从香港带的，原版英文，我让闺女翻译的。”二大爷很自豪，“咱们不打无准备之仗！”
就这样提心吊胆地过了一周。评审依然没来，但酒楼的服务水平肉眼可见地提升了一档。
后厨更加规范了。傻柱趁机推行“标准化操作卡”，每道菜都有详细步骤和照片，新来的学徒也能照着做。
前厅服务更加细致了。于海棠设计了“客户偏好表”，记录老客人的口味、忌口、甚至座位喜好。第二次来，不用客人说，服务员就知道：“张先生，今天还是龙井茶？酱爆鸡丁不要辣？”
环境卫生也好了许多。以前死角容易忽略，现在每天闭店后彻底打扫，连空调出风口都擦得干干净净。
最明显的是客户反馈。意见簿上的表扬多了：
“今天服务特别周到，服务员连我上次点的菜都记得。”