王老头憨笑：“都是老辈人传下来的土法子，没想到真管用。”
猪油的奥秘在于：它在面皮中形成微小的油膜，锁住水分，防止冷冻时冰晶刺破面筋网络。同时，猪油本身的乳化性让皮更润更滑。
难题攻克了一个，还有更多。
烧卖的皮要用鸡蛋和面，冷冻后容易变硬。试验发现，加入少量玉米淀粉可以改善。
凤爪要软烂脱骨，但冷冻再蒸容易烂成泥。解决方法是先蒸到七成熟，快速冷却再冷冻，蒸时大火短时。
排骨的嫩度关键在腌制，加入少量食粉（小苏打）破坏肉纤维，但量多了有碱味。试验了二十多种配比才找到平衡点。
整整两个月，研发室成了“早茶实验室”。每天各种点心试吃，吃到后来，大家看见虾饺都有些反胃了。
三大爷每次来，都痛心疾首：“这得浪费多少原料！我算算……虾仁一斤二十，猪肉一斤……”
二大爷则每次都说鼓励话：“失败是成功之母！同志们要坚持！”
终于，三个月后，“柱茂记粤点世家”系列定型：虾饺、烧卖、凤爪、排骨、叉烧包、流沙包，六款核心产品。
口味请了三位广州老师傅盲测，评价是：“有八分茶楼水准，在速冻点心里算顶尖了。”
接下来就是包装设计。
广东人讲究“好意头”，包装要喜庆。设计部用了金色和红色，配传统祥云纹，产品名用繁体字，还印了句吉利话：“饮茶食包，和气生财。”
广交会临近，许大茂决定：带着新品去参展！
“柱茂记”在广交会上的展位不大，但布置得很精致。
最抢眼的是现场蒸点心的操作台——傻柱亲自坐镇，现蒸现尝。
第一天，人流如织。但真正停下来的不多。偶尔有外商看一眼，问：“方便面厂也做点心？”
转折点在第二天上午。一位香港茶楼采购商陈先生路过，被蒸虾饺的香气吸引。
“可以试食吗？”他问。
“当然！”傻柱夹起一个刚出笼的虾饺，“您尝尝，跟茶楼的比怎么样？”
陈先生吃得很仔细，先看皮，再咬，细细品味。吃完一个，又尝了烧卖、凤爪。
“可以问几个问题吗？”他掏出笔记本，“虾饺皮冷冻后为什么不裂？用的什么工艺？”
许大茂接过话：“商业机密。但可以保证，和现做的口感相差不超过20%。”
“价格？”
“比香港本地速冻品牌便宜30%，比茶楼现做便宜60%。”
陈先生心动了：“我要订一个货柜试销。但有个条件——要在香港做盲测，如果茶楼客人吃不出是速冻的，我就下大单。”
“没问题！”
货品很快发往香港。
一周后，陈先生激动地打来越洋电话：“盲测结果出来了！十位老茶客，八位没吃出是速冻的！两位说‘好像皮稍微厚一点点，但味道很正’！”
他下了订单：首单五个货柜，长期合作！
消息一出，公司一片欢腾。
三大爷这回不嫌成本高了，主动算账：“一个货柜利润五万，五个二十五万！要是打开港澳市场，一年几百个货柜……这买卖划算！王大爷那个猪油法子，值千金！”
二大爷在庆功会上发表讲话：“这次攻克广式点心难关，体现了我们企业敢于挑战、精益求精的精神。接下来，要趁热打铁，开拓东南亚市场……”
王老头被请到台上，腼腆得手脚都不知道往哪儿放。许大茂当场宣布：奖励王老头五万元技术贡献奖，聘为公司终身技术顾问。
老头眼睛红了：“我就是随便出了个方子……”
傻柱搂着他肩膀，“随便一个方子，就这么厉害，您是咱们的技术王牌！”
广交会之后，“粤点世家”系列不仅在广东热销，还通过香港渠道卖到了澳门、新加坡、马来西亚。海外华人就认这个家乡味。
有趣的是，北京市场反而后来居上——很多北方家庭买来当“高级点心”，请客时蒸一笼，特有面子。
研发室里，傻柱看着最新的销售报表，感慨：“以前总觉得，工业化生产一定会牺牲口味。现在明白了，只要肯钻研，能找到平衡点。”
许大茂点头：“这次最大的收获不是挣了多少钱，是证明了‘柱茂记’有能力攻克高端技术难题。以后再做其他产品，就有底气了。”
正说着，于海棠拿着份文件进来，脸色不太好看：“许总，何总，华东区送来份报告……某省新出了个规定，外地食品进去要‘二次检测’，检测费特别高，明显是地方保护……”
许大茂和傻柱对视一眼。
刚解决技术难题，行政壁垒又来了。
这生意做的，真是关关难过关关过。
只是不知道，这次的地方保护主义，又得用什么法子破解？
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