第三十八章 本味(1 / 1)

周围的几位国外厨师,看到马可的进步,都纷纷向他表示祝贺,皮埃尔笑着说道:“马可,你太厉害了,进步太快了,以后再也不用嘲笑你包的是‘意大利小面包’了!”费尔南多也笑着说道:“马可,这包子看起来就很美味,我也想尝尝!”马可红着脸,笑着把包子分给大家,大家品尝后,都纷纷称赞,马可的脸上,露出了自豪的神色。何雨柱看着他,笑着说道:“不错,进步很大,只要继续努力,你一定能做出比这更好吃的中式面点,甚至能结合意大利面食的技巧,创新出更具特色的融合面食。”

费尔南多擅长烤制菜肴,学习中华“焖、炖”技巧时,也遇到了不小的困难。他习惯了高温烤制,对中式“慢火焖炖”的火候把控,总是掌握不好,要么火太大,食材炖得太烂,失去口感;要么火太小,食材炖不熟,味道不佳。有一次,他尝试制作中式红烧肉,因为火太大,红烧肉炖得太烂,几乎不成形,味道也过于油腻,他看着自己的作品,十分无奈。

何雨柱走到他身边,温和地说道:“费尔南多,中式焖炖的精髓,在于‘慢火慢炖’,讲究‘大火烧开,小火慢焖’,这样才能让食材充分吸收调料的味道,变得软糯入味,又不失去口感。你火太大,导致食材炖得太烂,还流失了太多的营养和鲜味,自然不好吃。”说着,何雨柱亲自示范,选取新鲜的五花肉,切成均匀的块,焯水后,放入锅中,加入调料,大火烧开后,转小火慢焖一个小时,期间不断翻动,确保食材受热均匀。一个小时后,红烧肉出锅,色泽红亮,软糯入味,香气扑鼻。

费尔南多尝了一口,忍不住赞叹道:“师傅,太美味了,软糯不油腻,香气浓郁,这就是中式焖炖的魅力!”何雨柱笑着说道:“以后,你练习焖炖时,记住‘大火烧开,小火慢焖’的原则,根据食材的大小和质地,调整焖炖的时间,多练习几次,就能掌握火候把控的技巧。”在何雨柱的指导下,费尔南多反复练习,慢慢掌握了中式焖炖的技巧,他还尝试将中式焖炖技巧与西式烤制结合,打造出独特的融合菜肴,口感独特,深受大家的喜爱。

汉斯注重食材的原汁原味,学习中华食材甄选和处理技巧时,却显得有些拘谨。他习惯了用复杂的方法处理食材,认为只有这样,才能凸显食材的味道,却不知道,中华厨艺对食材的处理,讲究“简洁”和“保留本味”,不需要复杂的步骤,就能凸显食材的鲜味。有一次,他处理新鲜的鱼,用了很多复杂的方法,反而破坏了鱼的鲜味,煮出来的鱼汤,味道平淡,没有丝毫鱼的鲜香。

何雨柱看到后,笑着说道:“汉斯,中华厨艺对食材的处理,讲究‘保留本味’,食材的新鲜度,才是最重要的,处理步骤越简单,越能凸显食材的鲜味。你用了太多复杂的方法,反而破坏了鱼的鲜味,得不偿失。”说着,何雨柱亲自示范,选取新鲜的鱼,洗净后,只去掉内脏和鱼鳞,不需要过多的处理,放入锅中,加入姜片和清水,大火烧开后,转小火煮十分钟,只加少量的盐调味,一道鲜美的鱼汤就做好了。

汉斯尝了一口,眼睛亮了起来,惊讶地说道:“师傅,太鲜了,没有复杂的调料,却能做出这么鲜美的鱼汤,原来中华食材处理这么简单!”何雨柱笑着说道:“中华厨艺讲究‘食材为本’,只要食材新鲜,简单的处理和调味,就能凸显食材的本味,这就是中华厨艺的独特魅力。接下来,我教你食材甄选的技巧,如何挑选新鲜的食材,如何简单处理,保留食材的鲜味。”

在何雨柱的指导下,汉斯开始学习中华食材甄选和处理技巧,慢慢摆脱了“复杂处理”的固有思维,学会了用简单的方法处理食材,保留食材的本味。他还发现,中华食材的种类繁多,每种食材都有独特的风味和处理方法,这让他对中华厨艺,更加充满了兴趣和敬畏。

除了个性化教学,何雨柱还会每天安排一个小时的“中外厨艺交流”时间,让五位国外徒弟,与林晓、赵虎等国内学徒交流切磋,相互学习,相互进步。林晓、赵虎等学徒,也十分乐意与国外徒弟交流,他们向国外徒弟请教西式厨艺的技巧,国外徒弟则向他们请教中式厨艺的细节,彼此交流经验,碰撞出不一样的厨艺火花。有时候,他们还会一起合作,制作融合菜式,既有中式的风味,又有西式的特色,十分美味。

何雨水也经常来到工作室,看着哥哥认真教学的样子,看着五位国外徒弟刻苦学习的身影,心中满是骄傲和自豪。她还主动帮助五位国外徒弟,教他们简单的中文,讲解中华传统文化和饮食习俗,帮助他们更快地适应中国的生活,更好地理解中华厨艺的文化内涵。五位国外徒弟,也十分喜欢这位温柔善良的师妹,经常向她请教中文和中国的习俗,相处得十分融洽。

日子一天天过去,五位国外徒弟的厨艺,也在何雨柱的悉心指导下,飞速提升,他们不仅掌握了基础的中式厨艺技巧,还各自在自己的擅长领域,结合中式厨艺的精髓,有了新的突破。皮埃尔能熟练地制作中式调味酱汁,还能打造出中法融合酱汁;佐藤的中式摆盘,越来越有韵味,还创新出中日融合摆盘;马可的中式面点,已经十分熟练,能做出多种美味的中式点心;费尔南多的焖炖技巧,日益精湛,融合菜式也越来越有特色;汉斯则能熟练地甄选和处理食材,用简单的调味,凸显食材的本味。

这天晚上,教学结束后,五位国外徒弟主动留下来,向何雨柱汇报自己的学习成果,各自制作了一道自己最擅长的中式菜肴,摆在何雨柱面前。皮埃尔制作了中式凉拌鸡,调味精准,清爽可口;佐藤制作了清蒸鱼,摆盘精致,鲜香味美;马可制作了鲜肉包子,皮薄馅足,筋道入味;费尔南多制作了红烧肉,软糯入味,香气浓郁;汉斯制作了鱼汤,鲜美清爽,保留了鱼的本味。

何雨柱逐一品尝,脸上露出了欣慰的笑容,说道:“不错,大家进步都很快,已经掌握了中华厨艺的基础技巧,也理解了中华厨艺的理念,这说明,你们的努力,没有白费。以后,你们还要继续努力,不断精进,结合自己的擅长,创新出更多有特色的融合菜式,做好中华厨艺的传播者。”

五位国外徒弟纷纷点头,恭敬地说道:“谢谢师傅的教导,我们一定会继续努力,不辜负您的期望!”就在这时,何雨柱的脑海中,响起了系统提示音:【叮!宿主因材施教,高效开展国际教学,国外徒弟厨艺显著提升,达成阶段性教学目标,获得奖励:现金2500元,粮油票各250斤,“国际厨艺传承”技能升级(可同步提升多位国外徒弟的厨艺熟练度),解锁“中外厨艺融合”初级技能(可指导徒弟研发基础融合菜式)。】

何雨柱心中一喜,中外厨艺融合初级技能,能让他更好地指导徒弟们,研发融合菜式,推动中华厨艺与国外厨艺的交流融合;国际厨艺传承技能升级,则能让他更快地培养出优秀的国外徒弟,助力中华厨艺的海外传播。他看着眼前的五位徒弟,心中充满了信心,他知道,只要继续坚持,中华厨艺,一定会通过他们的脚步,传遍全球,绽放出更加耀眼的光芒。

夜色渐深,工作室的灯光依旧明亮,五位国外徒弟,还在厨房中反复练习,不断精进自己的厨艺。何雨柱站在一旁,看着他们忙碌的身影,脸上露出了温和的笑容。他知道,这段国际教学之路,不仅是对徒弟们的考验,也是对他自己的考验,而他,一定会带着徒弟们,坚守初心,传承中华厨艺,让中华美食,走向世界的每一个角落。

(活动时间:2月15日到3月3日)

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