苏辰安排方宁负责收钱、记菜单、给等待的客人倒上免费的碎茶水或者温热的米汤。
方阳则负责照看炉火，确保蒸饭的锅气足，同时去不远处公用的水龙头那里打了几大桶清水回来备用。
很快，苏辰这边锅热油滚，刺啦一声，腌制好的肝片腰花滑入热油，快速滑炒，变色即捞出，动作快得让人眼花。
接着下入泡椒、泡姜、蒜片、豆瓣酱爆香，再下入切好的木耳、莴笋片等配菜翻炒，最后倒入滑好的肝腰，淋入调好的碗芡，大火猛翻几下，一盘色泽红亮、肝腰嫩滑、泡椒味浓郁的肝腰合炒便出了锅，浓郁的香气瞬间弥漫开来。
几乎同时，另一口锅里，煮好的五花肉片在热油中煸炒出油，变得微微卷曲，如同灯盏，加入郫县豆瓣酱炒出红油，下入蒜苗段，快速翻炒，一盘咸香微辣、肥而不腻的回锅肉也好了。
紧接着是宫保鸡丁，鸡丁滑炒，花生米酥脆，糊辣荔枝味复合诱人；烂肉豇豆，肉末与泡豇豆同炒，酸香开胃，是极好的下饭菜。
四道菜，四种截然不同的香气和色泽，汇聚在小小的摊位上，如同最有力的广告，瞬间吸引了街上越来越多的行人。
“好香啊！
这是什么味儿？”
“那边新开的摊子？
看着不错啊！”
“老板，这菜怎么卖？
给我来一份回锅肉尝尝！”
“我要宫保鸡丁！
多放点花生米！”
询问和点单的声音此起彼伏。
方宁大声地应和着，收钱，记菜，忙而不乱。
马大爷也自发地当起了“托儿”，对着围观的人夸赞：“这小师傅的手艺，没得说！
瞧这肝腰炒的，嫩！
回锅肉，地道的川味！
大家放心买，不好吃找我！”
有了这位看起来就很有“说服力”的老爷子帮忙吆喝，再加上实实在在飘散的、勾人馋虫的香气，摊子前迅速围拢了一圈人。
不少人看到那对夫妇端着满满几大碗色香味俱全的菜肴，心满意足地离开，更是按捺不住，纷纷掏钱点菜。
珠市口四大街这边住的、来往的，大多家境还算殷实，或者是在附近机关、商店上班的，手头比普通工人宽裕些，对吃食也讲究。
苏辰的菜虽然比一般小吃摊贵点，但看着实在，闻着诱人，分量也足，很快便得到了认可。
不到正式午饭时间，摊子前已经排起了小队。
方宁收钱收得手忙脚乱，小脸兴奋得通红，一边数钱，一边还要应对食客的催促：“马上就好！
您稍等！
下一位，您要点什么？”
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