苏辰再次快速颠翻几下，让蒜苗略微断生，却依旧保持翠绿爽脆，便立刻关火，出锅！
整个过程，从下肉到出锅，不过两三分钟，却如同行云流水，火候、调味、时机，把握得妙到毫巅。
那浓郁的、带着豆瓣酱咸鲜微辣、豆豉醇厚、蒜苗清香、以及猪肉本身焦香的霸道气味，如同拥有了生命，蛮横地钻入街上每一个行人的鼻腔，勾动着他们胃里最深处的馋虫。
“我的天……这是什么味儿？
太香了！”
“回锅肉！
是回锅肉！
这味儿……绝了！”
“老板！
能吃了不？
给我来一份！
不，两份！”
多少钱？
快，先给我盛上！”
原本还在观望、或者刚刚被香气吸引过来的行人，瞬间被这最后爆发的香气点燃了热情，纷纷围拢过来，七嘴八舌地开始点单。
摊子前刚刚有所缓和的气氛，再次变得火爆起来。
“好嘞！
各位稍等，按顺序来！”
苏辰一边用大漏勺将第一锅回锅肉分装到几个早已准备好的大粗瓷盘里，一边朗声应道，同时吩咐方宁，“小宁，收钱！
大哥，给马大爷上菜，盛饭，米汤和泡菜也配上！”
方宁和方阳齐声应道，立刻行动起来。
方阳小心翼翼地端着一盘堆得冒尖、油亮喷香的回锅肉，一碗热气腾腾的白米饭，一小碟跳水泡菜，还有一碗温热的米汤，送到了马大爷的小桌上。
“马大爷，您的回锅肉，请慢用。”
马大爷早就被那香气勾得食指大动，此刻也顾不上客气，拿起筷子，先深深地吸了一口那直冲脑门的香气，脸上露出陶醉的表情。
然后，他夹起一片肥瘦相间、卷曲成灯盏窝、裹着红亮油脂和酱汁的肉片，仔细观察了一下色泽和形态，微微点头，送入口中。
牙齿轻轻一合，肥肉部分瞬间化开，油脂的丰腴醇香弥漫开来，却丝毫不觉油腻。
瘦肉部分紧实弹牙，因为煮制和冰激的步骤，口感极佳，丝毫不柴。
豆瓣酱的咸香微辣、豆豉的醇厚、甜面酱的一丝回甜、酱油的酱香，以及蒜苗独特的辛辣清香，层层叠叠，在口中交织爆发，与猪肉本身的鲜美完美融合。
咸淡适中，辣度恰到好处地刺激着味蕾，让人一口下去，就忍不住想立刻扒一大口米饭。
“唔——！”
马大爷闭上眼睛，细细咀嚼品味，喉间发出一声满足的叹息。
好半晌，他才睁开眼睛，眼中精光闪动，对着看过来的苏辰竖起了大拇指，声音洪亮，毫不吝啬赞美：“肥肉糯而不腻，瘦肉香而不柴，酱香浓郁，蒜苗爽口，火候精准，调味老道！
小方师傅，你这手回锅肉，是这个！
燕京城里，能炒出这个水平的，巴掌数得过来！
极品！
真是极品！”